Pãezinhos de canela com café

Eu já fiz várias versões de cinnamon rolls (os clássicos, de mirtilo, de speculoos, de chocolate, de noz-pecã e de caramelo), mas como adoro a combinação de canela e café, aqui está uma nova! cinnamon rolls sempre tão macios, com um recheio de café-canela e uma cobertura de cream cheese, baunilha e café!
 
Ingredientes :
Usei a canela em pó da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Material :
Usei meu Cooking Chef da Kenwood para a amassadura e a fermentação do pão: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / colaboração comercial.



Tempo de preparação: 45 minutos de preparação + 25 minutos de cozimento + mínimo de 3 horas de descanso
Para uma dezena de cinnamon rolls :

 O pão:

 200g de leite integral
 15g de fermento fresco
 500g de farinha de trigo ou T45
 2 ovos
 10g de sal
 60g de açúcar
 180g de manteiga
 
 Na tigela da batedeira, despeje o leite e o fermento fresco esfarelado.
 Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, o sal e os ovos.
 
 
 
 Sove em baixa velocidade por 10 a 15 minutos, a massa deve se soltar das paredes da batedeira.
 
 
 
 Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente até que a manteiga esteja bem incorporada, que a massa se solte novamente das paredes da tigela e que forme um véu quando esticada.
 
 
 
 Deixe a massa crescer por 30 minutos em temperatura ambiente, depois forme uma bola, cubra-a e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas, se possível, a noite toda.
 
 
 
 O recheio de canela & café :

 80g de manteiga em temperatura ambiente
 4-5g de café solúvel
 120g de açúcar mascavo
 8g de canela em pó
 
 Misture todos os ingredientes.
 
 
 
 A cocção :

 80g de creme de leite integral
 
 Estenda a massa em um grande retângulo, depois espalhe o recheio por cima.
 
 
 
 
 Enrole a massa em um grande rolo.
 
 
 
 Corte pedaços de cerca de 4cm de espessura.
 
 
 
 Coloque-os em uma assadeira untada, depois deixe crescer por cerca de 1h30 em temperatura ambiente.
 
 
 
 Despeje o creme de leite em fio por cima, depois asse no forno pré-aquecido a 170°C por 25 a 30 minutos.
 
 A cobertura :

 80g de cream cheese
 30g de açúcar de confeiteiro
 5g de extrato de baunilha
 1,5g de café solúvel
 
 Misture todos os ingredientes juntos.
 
 
 
 Espalhe a cobertura sobre os rolls ainda mornos, depois delicie-se!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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