Torta de panna cotta de pêssego e verbena

Uma nova receita de torta muito de verão hoje, com uma associação clássica mas ainda assim deliciosa: pêssego e verbena. Se você não gosta de verbena ou não tiver, pode claro perfumar seu creme com baunilha. Além disso, a receita é muito simples, apenas requer um pouco de paciência com diferentes tempos de descanso, mas vale a pena para se deliciar com uma sobremesa fresca e cremosa 😉

Material:
Rolo de massa
Mini espátula angular
Placa perfurada
Círculo oblongo De Buyer

Tempo de preparação: 50 minutos + descanso + 30 minutos de cozimento
Para 6/8 pessoas:

A massa:

60g de manteiga pomada
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoa
1 ovo
160g de farinha T55
50g de maizena

Misture a manteiga bem pomada com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa.

Quando a mistura estiver homogênea, adicione o ovo, depois a farinha e a maizena.

Misture rapidamente para obter uma bola homogênea, depois envolva a massa com filme plástico e coloque-a na geladeira por no mínimo 1 hora.

Em seguida, abra a massa com 2mm de espessura. Forre seu círculo previamente untado com manteiga, depois coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.

Creme de amêndoa:

25g de manteiga pomada
37g de farinha de amêndoa
5g de maizena
35g de açúcar de confeiteiro
25g de ovo
1 pêssego

Misture a manteiga pomada com a farinha de amêndoa, a maizena e o açúcar de confeiteiro. Em seguida, adicione o ovo e misture bem.

Despeje o creme de amêndoa no fundo da torta e adicione o pêssego descascado e cortado em fatias.

Asse no forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 35 minutos, a massa deve estar dourada e o creme de amêndoa cozido. Deixe esfriar.

A panna cotta:

340g de creme de leite fresco
1,2g de agar agar
27g de açúcar granulado
Cerca de dez folhas de verbena fresca

Aqueça o creme com as folhas de verbena, depois envolva a panela com filme plástico e deixe infundir por pelo menos 3 horas (eu deixei uma noite).
Em seguida, misture todos os ingredientes em uma panela mexendo bem e leve à fervura, sempre mexendo regularmente.

Continue cozinhando por 1 minuto, depois coe para retirar as folhas de verbena e deixe esfriar. Em seguida, despeje a panna cotta sobre a torta e coloque na geladeira por no mínimo 1 a 2 horas até que esteja firme.

Os acabamentos:

2 a 3 nectarinas dependendo do tamanho

Lave as nectarinas e corte em fatias bem finas. Arrume sobre a torta e aproveite!