Sorvete de damasco e manjericão

13 setembro 2021

Dificuldade:

0/5

Uma última receita de sorvete para terminar bem a temporada, desta vez na versão damasco-manjericão. Você pode, é claro, prescindir do manjericão ou substituí-lo por tomilho ou alecrim, se preferir 😊 Como no sorvete de pêssego, me inspirei na receita de Alain Chartier, mas diminuí a quantidade de açúcar e não usei purê de damasco já feito, mas simplesmente damascos crus triturados para mais sabor.

Material:
Uso a sorveteira Kenwood adaptada ao meu robô chef titanium.
Termômetro

sorbet abricot 7

Tempo de preparação: 15 minutos + tempo de repouso e na sorveteira
Para cerca de 1L de sorvete:

Ingredientes:

600g de damascos
Algumas folhas de manjericão ao seu gosto
130g de água
140g de açúcar
60g de glucose em pó
4g de estabilizante para sorvetes

Receita:

Misture o açúcar e a glucose. Separe 25g e adicione o estabilizante.
Aqueça a água com as folhas de manjericão. Quando atingir 40°C, adicione a grande quantidade de açúcar. Quando a água estiver a 50°C, adicione a pequena quantidade com o estabilizante. Aqueça a mistura até 85°C.

Esfrie a mistura no refrigerador, depois deixe descansar por no mínimo 4 horas.
Triture os damascos para obter um purê.

Adicione-o à mistura anterior e passe a preparação no mixer.
Tudo o que resta é colocá-la na sorveteira.
Quando estiver pronta, conserve no congelador e lembre-se de tirá-la cerca de 15 minutos antes de desfrutar 😊

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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