Flan de amendoim, caramelo & chocolate estilo Snickers

Segunda versão da minha série de flan/ganache, após o pistache&chocolat, aqui está o "snickers": amendoim, caramelo e, claro, chocolate ao leite! Receita bastante simples, mas ainda assim muito saborosa, é preciso apenas ser paciente pois há bastante tempo de descanso entre a massa doce e o resfriamento dos diferentes elementos 😉

Ingredientes:
Utilizei o chocolate Jivara da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (código afiliado).
Utilizei a manteiga de amendoim & a farinha de amêndoa Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Equipamento:
Aro 18cm
Rolo de massa
Placa perfurada
Batedor
Termômetro

Tempo de preparo: 1h10 + 25 minutos de cozimento + descanso
Para um flan de 18cm de diâmetro por 6cm de altura / 8 pessoas:

 

Massa doce:

 60g de manteiga amolecida
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de farinha de amêndoa
 1 ovo
 160g de farinha T55
 50g de maisena
 
 Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, a farinha de amêndoa.
 
 

 

 
 Adicione o ovo, emulsione e incorpore a farinha e a maisena sem trabalhar demais a massa. Forme uma bola, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.
 
 

 

 
 Em seguida, abra a massa com espessura máxima de 2mm e aplique no aro untado com manteiga.
 
 

 
 Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
 
 

Caramelo:

 Receita de @crok_choc_ encontrada no instagram

 100g de açúcar refinado
 30g de manteiga com sal
 190g de creme de leite
 
 Prepare um caramelo a seco com o açúcar. Quando estiver com uma bonita cor âmbar, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Misture bem, depois adicione o creme previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até atingir 109°C, depois bata e deixe esfriar completamente.
 
 

 
 

Creme de confeiteiro de amendoim:

 1 ovo
 1 gema
 100g de açúcar
 45g de maisena
 300g de leite integral
 300g de creme de leite a 35% de gordura
 20g de manteiga
 165g de manteiga de amendoim
 Cerca de 20g de amendoins
 
 Aqueça o leite e o creme.
 Bata o ovo, a gema e o açúcar, depois adicione a maisena.
 
 

 
 Despeje o leite e o creme sobre os ovos aos poucos, misture bem e despeje tudo de volta na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até o creme engrossar.
 
 

 
 Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e a manteiga de amendoim, misture novamente.
 
 

 
 Na base da massa doce, espalhe um pouco de caramelo (uma camada fina), adicione alguns amendoins e depois despeje o creme por cima.
 
 

 

 
 Asse no forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
 
 

Ganache de chocolate ao leite:

 140g de creme de leite
 25g de mel
 195g de chocolate Jivara
 
 Aqueça o creme de leite com o mel. Derreta o chocolate. Despeje o creme quente em várias etapas sobre o chocolate, misturando bem após cada adição. Termine usando um mixer de imersão para obter uma ganache bem lisa e brilhante.
 
 

 
 

Acabamentos:

 O caramelo
 Alguns amendoins
 
 Quando o flan esfriar, despeje o caramelo por cima (reserve um pouco para a decoração). Em seguida, adicione a ganache de chocolate e faça alguns traços de caramelo por cima. Adicione alguns amendoins, deixe a ganache cristalizar e aproveite!