Bolo de framboesa

Após o flan pâtissier de framboesa para usar um purê de frutas começado, aqui está o bolo de framboesa! Quando uso purês de frutas em certas receitas, é raro que eu termine o litro rapidamente, então tento encontrar receitas para evitar o desperdício (então sim, claro, você pode congelar o purê na forma de cubos de gelo, mas se o congelador estiver cheio, é sempre bom ter uma receita em mãos para usá-lo). Então aqui está um bolo muito simples e rápido de fazer, que eu cobri com uma cobertura de inspiração de framboesa Valrhona; se você não tiver esse tipo de chocolate à disposição, pode, é claro, fazer uma cobertura de chocolate clássico, ou simplesmente devorar o bolo sem cobertura, ele ainda é muito bom ;-)

Tempo de preparo: 45 minutos + 1 hora de cozimento
Para um bolo de 22 a 26cm de comprimento:

O bolo:

60g de manteiga

4 ovos

120g de açúcar

200g de purê de framboesa tipo Ponthier

50g de creme de leite a 30% de gordura

7g de fermento químico

200g de farinha

Comece derretendo a manteiga, depois deixe esfriar.

Bata os ovos com o açúcar, depois adicione o purê de framboesa e o creme de leite.

Adicione a farinha e o fermento peneirado, depois termine com a manteiga derretida morna.

Despeje a massa na forma de bolo untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, e leve ao forno a 160°C por cerca de 1 hora (verifique com a ponta de uma faca inserida no bolo, o tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno). Um pouco antes de terminar o cozimento, prepare a calda de umedecimento.

Quando o bolo estiver assado, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Calda de umedecimento:

25g de purê de framboesa

40g de água

20g de açúcar

Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, retire a panela do fogo. Umedeça o bolo ainda quente com a ajuda de um pincel.