Pães de leite (Christophe Felder)

Já tenho muitas receitas de brioches no blog, mas ainda não tinha pãezinhos de leite! Então, me voltei para a receita de Christophe Felder, perfeita para obter pãezinhos de leite bem macios.
 

Tempo de preparo: 30 minutos + descanso, fermentação e cozimento
Para 10 pãezinhos de leite:  
 

Ingredientes:

 
 
115g de leite integral
10g de fermento fresco
250g de farinha de grelhão ou T45
30g de açúcar refinado
6g de sal
1 ovo
115g de manteiga
1 ovo + um pouco de leite ou creme para a cobertura
 

Receita:

 
 
Coloque no fundo da tigela do processador o leite e o fermento esfarelado.
 

 
 
Cubra com a farinha, depois adicione o sal, o açúcar e o ovo.
 

 
 
Sove em baixa velocidade por pelo menos 10 minutos, a massa deve ficar lisa e se desprender das laterais da tigela.
 

 
 
Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente até que a massa fique lisa e elástica.
 

 
 
Forme uma bola e deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
 

 

 
 
Depois, retire o ar da massa, forme novamente uma bola e deixe a massa na geladeira durante a noite. No dia seguinte, divida a massa em 10 pedaços iguais. Forme bolas e, em seguida, estique-as para obter uma forma alongada.
 

 

 
 
Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e pincele uma fina camada de cobertura. Deixe-as descansar por cerca de 1h30 em temperatura ambiente. Em seguida, pincele-as novamente e faça cortes com uma tesoura.
 

 

 
 
Coloque os pãezinhos de leite no forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos, depois deixe esfriar um pouco e aproveite!