Flan de café e chocolate Dulcey

Uma das minhas combinações favoritas, café e chocolate loiro Dulcey: este leve sabor de caramelo combina muito bem com a amargura e o aroma do café 😊 Inspirei-me na receita de flan de chocolate de Frédéric Bau, mas usei minha própria receita de sablé reconstituído. Você pode fazer a massa de sua escolha, folhada, sucrée, com avelã... Se você optar por seguir a receita abaixo, saiba que, como qualquer sablé reconstituído, a massa será mais frágil ao desenformar e cortar do que outra massa.
 
 

 
 Tempo de preparo: 40 minutos + 50 minutos de cozimento
 Para um flan de 18 cm de diâmetro:

 

Sablé reconstituído:

 110g de manteiga em pomada (1)
 60g de açúcar mascavo (1)
 60g de amêndoa em pó
 40g de ovo
 2 pitadas de flor de sal
 90g de farinha T55
 40g de manteiga em pomada (2)
 20g de açúcar mascavo (2)
 
 Misture a manteiga em pomada (1) com o açúcar mascavo e a amêndoa em pó.
 
 

 
 Adicione o ovo, depois a flor de sal.
 
 

 
 Termine com a farinha.
 
 

 
 Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga com aproximadamente 3-4mm de espessura, depois asse a 170°C por 15 minutos. Deixe esfriar, em seguida, esmigalhe o biscoito.
 
 

 
 Adicione a manteiga (2) e o açúcar mascavo (2), misture bem, depois despeje o sablé em um aro untado, pressionando bem com uma colher ou um copo.
 
 

 

 
 Conserve na geladeira ou no congelador enquanto prepara o creme.
 
 

Aparelho de flan dulcey & café:

 3 ovos 
 1 gema de ovo 
 250g de leite integral 
 250g de creme de leite fresco
 8g de café solúvel
 60g de açúcar 
 30g de maisena
 200g de chocolate Dulcey
 
 Bata os ovos e a gema de ovo com o açúcar e a maisena. 
 Aqueça o leite e o creme com o café. 
 Despeje metade do líquido quente sobre os ovos, misture e depois despeje de volta na panela. 
 
 

 
 Engrosse em fogo médio, batendo sempre. 
 Fora do fogo, adicione o chocolate e misture bem até que esteja completamente derretido. 
 
 

             
 
 Despeje o aparelho de flan no sablé reconstituído, depois asse no forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos. 
 
 

 
 Deixe esfriar, desenforme e delicie-se!