Sorvete de chocolate e brownie
29 julho 2021
Dificuldade:
Material:
Termômetro
Eu uso a sorveteira Kenwood adaptada ao meu robô chef titanium.
Ingredientes:
Eu usei os chocolates Caraïbes & Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: cerca de 30 minutos + tempo de resfriamento + 10 minutos de cozimento
Para cerca de 1L de sorvete:
O brownie:
35g de chocolate amargo a 70% de cacau
30g de manteiga
1 ovo
40g de açúcar
30g de farinha
1 pitada de sal
Gotas de chocolate ou pérolas crocantes ou frutas secas conforme o seu gosto
Derreta o chocolate com a manteiga.
Bata o ovo com o açúcar, depois adicione a manteiga e o chocolate derretidos.
Finalmente, adicione a farinha, as gotas/pérolas e o sal, em seguida, despeje sobre uma placa com cerca de 1cm de espessura.
Cozinhe por 5 a 10 minutos no forno pré-aquecido a 180°C, depois deixe esfriar antes de cortar em pequenos quadrados.
O creme glacê de chocolate:
200g de chocolate amargo a 66% de cacau
250g de leite integral
4 gemas de ovos
100g de açúcar
250g de creme de leite fresco
Derreta o chocolate suavemente.
Aqueça o leite.
Bata as gemas com o açúcar, depois despeje o leite quente por cima.
Despeje tudo de volta na panela e cozinhe como um creme inglês, a 85°C. Despeje o creme inglês sobre o chocolate, misture para obter um creme bem homogêneo, depois resfrie completamente na geladeira.
Em seguida, bata o creme de leite em ponto de chantilly e adicione-o delicadamente ao creme de chocolate.
Despeje a preparação na sua sorveteira e, quando o sorvete estiver pronto, adicione os pequenos pedaços de brownie gradualmente.
Despeje em um recipiente e conserve no congelador.
Finalmente, pegue os cones e divirta-se!
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