Sorvete de limão
10 agosto 2021
Dificuldade:
Esta é uma receita que ainda faltava por aqui, a de um dos sorvetes mais apreciados e comuns, o sorvete de limão. Ultra refrescante, bem ácido, fácil de fazer, enfim, o sorvete perfeito quando está bem quente! Eu me inspirei na receita de Alain Chartier disponível em seu livro "Glaces toute l’année", e apenas diminuí a quantidade de açúcar e substituí o açúcar invertido por mel neutro. A textura final é entre o sorvete e o granizado, um prazer para saborear em cone ou com uma colherzinha!
Material:
Eu uso a sorveteira Kenwood adaptada para o meu robô chef titanium.
280g de suco de limão siciliano
3g de raspas de limão siciliano
450g de água
150g de açúcar
60g de glicose em pó
30g de mel neutro
4g de estabilizante para sorvetes
Misture o açúcar, a glicose, o estabilizante e o mel.
Aqueça a água com as raspas de limão.
Material:
Eu uso a sorveteira Kenwood adaptada para o meu robô chef titanium.
Tempo de preparação: 15 minutos + tempo na sorveteira
Para cerca de 1L de sorvete:
Ingredientes:
280g de suco de limão siciliano
3g de raspas de limão siciliano
450g de água
150g de açúcar
60g de glicose em pó
30g de mel neutro
4g de estabilizante para sorvetes
Receita:
Misture o açúcar, a glicose, o estabilizante e o mel.
Aqueça a água com as raspas de limão.
Quando a mistura atingir 40°C, adicione os açúcares. Misture bem, depois aqueça até 85°C. Retire do fogo e resfrie totalmente na geladeira.
Deixe a mistura repousar por no mínimo 4 horas. Finalmente, adicione o suco de limão e passe a mistura na sua sorveteira.
A mistura é mais líquida do que uma preparação para sorvete, é normal que leve mais tempo para obter um sorvete; uma vez pronto, coloque-o no congelador e retire-o cerca de 15 minutos antes de servir para uma boa textura! Aproveite 😊
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