Babka de caramelo e chocolate
23 setembro 2021
Dificuldade:
Material:
Batedeira
Rolo de massa
Mini espátula angular
Ingredientes:
Eu usei o chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 50 minutos + 1 noite de repouso + 1h a 1h30 de crescimento + 35 minutos de cozimento
Para uma babka de 25cm de comprimento:
O caramelo de chocolate:
125g de açúcar
85g de creme de leite fresco
42g de manteiga com sal
62g de chocolate amargo
Prepare um caramelo seco com o açúcar.
Aqueça o creme de leite paralelamente. Quando o caramelo estiver com uma bela cor âmbar, deglaçá-lo aos poucos com o creme quente. Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e misture bem.
Deixe o caramelo no fogo por 2 minutos, depois fora do fogo adicione o chocolate. Deixe esfriar completamente antes de usar (não coloque na geladeira, ficará muito duro para espalhar na massa de brioche).
A brioche:
7g de fermento fresco
100g de leite
250g de farinha de grua ou T45
30g de açúcar
5g de sal
1 ovo
90g de manteiga
Misture o leite com o fermento esfarelado.
Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, o sal e o ovo.
Sove em velocidade baixa por pelo menos 10 minutos, a massa deve desgrudar das paredes da tigela.
Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente o tempo necessário para obter uma massa bem elástica que se desprenda novamente das paredes da tigela.
Coloque a massa na geladeira durante a noite.
O cozimento:
1 ovo para dourar
No dia seguinte, abra a massa de brioche em um grande retângulo (cerca de 1,5x mais longo que sua forma).
Espalhe o caramelo de chocolate sobre ele, depois enrole a massa em um rolo.
Corte o rolo ao meio e depois entrelace as duas partes uma na outra.
Coloque a brioche na sua forma de bolo untada e deixe crescer por 1h a 1h30.
Em seguida, pincele com o ovo batido e coloque no forno pré-aquecido a 175°C por 35 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar e saborear!
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