Torta de chocolate ao leite, gengibre e limão-taiti
03 novembro 2021
Dificuldade:
Material:
Círculo oblongo De Buyer
Placa perfurada
Rolo de pastelaria
Ingredientes:
Usei o chocolate Bahibé de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Para 6 a 8 pessoas:
Massa doce de amêndoa:
1 ovo (50g)60g de manteiga pomada
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoa
160g de farinha
50g de maizena
As raspas de meio limão
Misture a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro, as raspas e a farinha de amêndoa.
Quando a mistura estiver homogênea, adicione o ovo, depois a farinha e a maizena.
Misture rapidamente para formar uma bola homogênea, depois embrulhe a massa e coloque-a na geladeira por no mínimo 1 hora.
Em seguida, estique-a até uma espessura de 2 a 3mm, em seguida, cubra o anel e coloque a massa na geladeira por pelo menos 2 horas (ou no congelador por 30 minutos).
Em seguida, asse o fundo da torta a 170°C por cerca de 20 minutos (a massa deve estar dourada), depois deixe esfriar.
Ganache de chocolate ao leite, gengibre, limão:
360g de chocolate ao leite com no mínimo 40% de cacau
165g de creme de leite integral
9g de gengibre fresco
As raspas de um limão
Derreta o chocolate.
Aqueça o creme com o gengibre finamente picado, depois despeje-o aos poucos sobre o chocolate, mexendo após cada adição.
Adicione as raspas de limão (reservando um pouco para decoração) e depois passe a ganache no mixer.
Despeje imediatamente no fundo da torta já frio, depois deixe cristalizar (se possível à temperatura ambiente; caso contrário, não se esqueça de retirá-la da geladeira pelo menos 45 minutos antes de servir, a torta terá muito mais sabor quando não estiver fria).
Quando a ganache estiver cristalizada, adicione algumas raspas e aproveite!
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