Torta de chocolate à la liégeoise

Fazia tempo que eu não sugeria uma nova receita de torta por aqui, então o lançamento do novo chocolate da Valrhona foi uma boa desculpa para começar! Claro, é um chocolate bastante forte em cacau (80%), então você pode substituí-lo por um chocolate menos cacau se preferir, ou, por exemplo, substituí-lo por chocolate ao leite na camada de praliné 😊 Além disso, a receita é bastante rápida e fácil de fazer: uma massa doce, um praliné de chocolate, um creme e chantilly... mãos na massa!
 
Materiais:
Círculo de 20cm
Sacos de confeiteiro
Bico 18mm
Placa perfurada
Rolo de massa
Mini espátula curva

Ingredientes:
Usei o chocolate Komuntu da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 1 hora + 20 minutos de cozimento
 Para uma torta de 20cm de diâmetro:

 Massa doce:

 60g de manteiga pomada
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de farinha de avelã
 1 pitada de sal
 1 ovo
 160g de farinha de trigo
 50g de amido de milho
 
 Misture a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro e a farinha de avelã.
 
 

 

 
 Adicione o sal e, em seguida, emulsione com o ovo.
 
 

 
 Incorpore a farinha de trigo e o amido de milho. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
 
 

 
 Depois, abra a massa com 2mm de espessura e forre um círculo de 20cm.
 
 

 
 Coloque a massa no congelador por 15 minutos.
 Asse por 20 minutos a 170°C e deixe esfriar.
 
 Praliné/chocolate:

 100g de praliné de avelã
 80g de chocolate amargo
 
 Derreta o chocolate com o praliné e, em seguida, despeje a mistura no fundo da torta e deixe cristalizar na geladeira.
 
 

 

 
 Creme de chocolate amargo:

 135g de leite integral
 135g de creme de leite fresco a 35%
 55g de gemas de ovo
 20g de açúcar
 100g de chocolate amargo
 
 Aqueça o leite e o creme de leite.
 Bata as gemas com o açúcar e adicione o líquido quente aos poucos.
 
 

 
 Coloque tudo de volta na panela e cozinhe até engrossar (a 85°C). Despeje sobre o chocolate, misture com um mixer e deixe esfriar. Em seguida, espalhe sobre a camada de chocolate/praliné (você pode guardar um pouco para decorar).
 
 Chantilly:

 250g de creme de leite fresco a 35% de gordura
 25g de açúcar de confeiteiro
 QS de cacau em pó sem açúcar
 
 Bata o creme com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, distribua o chantilly sobre a torta. 
 
 

 

 

 
 Polvilhe um pouco de cacau em pó, decore com o restante do creme e aproveite!