Rolinhos de canela

Em minha casa, mês de outubro = retorno da canela em todas as suas formas! Em bolos, brioches, bebidas quentes… E se a canela combina bem com muitos sabores (chocolate, café, avelã, baunilha, amêndoa…), eu acho que gosto ainda mais dela sozinha, como nesses cinnamon rolls. Esses brioches recheados com uma mistura de açúcar, manteiga e canela são muito populares nos Estados Unidos e serão um café da manhã perfeito se você gosta de canela (imagino que seja o caso se você chegou aqui)!

Tempo de preparo: 30 minutos + descanso + 15 minutos de cozimento
Para uma dúzia de brioches:

Massa de brioche:

250g de farinha
12g de fermento fresco
90g de manteiga
30g de açúcar
1 ovo
100g de leite
5g de sal

Na tigela do robô equipado com o gancho, coloque o fermento e o leite.
Cubra com a farinha, depois adicione o ovo, o sal e o açúcar.

Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa bem homogênea que se desprenda das laterais da tigela. Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente até obter uma massa bem elástica que forma um véu quando esticada.

Em seguida, forme uma bola, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos (coberta com um pano), em seguida, filme a massa e coloque na geladeira durante a noite (se estiver com pressa, durante no mínimo 2 horas).

Recheio:

80g de manteiga em pomada
50g de açúcar mascavo
5g de canela em pó

Misture bem os três ingredientes.
Abra a massa do brioche a cerca de 3-4 mm de espessura, depois espalhe o recheio por cima.

Dobre a massa ao meio.

Corte tiras de massa.

Estique um pouco cada tira, depois forme os brioches fazendo um "nó" com a massa.

Deixe crescer por cerca de 1h30 em temperatura ambiente.

Assar:

1 ovo

Pincele as brioches com o ovo batido, depois leve ao forno por 12 a 15 minutos a 190°C.

Deixe amornar e depois aproveite!