Mousse de chocolate (casa Chapon)

Esta não é a primeira receita de mousse de chocolate no blog, mas esta é perfeita se, como eu, você frequentemente tem claras de ovos para usar, para variar um pouco dos financiers e outros macarons 😉 Esta é a receita da casa Chapon, encontrada na conta do Instagram da Académie du Goût. Um batedor elétrico e algumas horas de espera e tudo está pronto!
 
Ingredientes:
Usei o chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).



Tempo de preparo: 20 minutos + descanso na geladeira
Para 4 a 6 mousses de chocolate, dependendo do tamanho:

 Ingredientes:

 185g de chocolate amargo
 100g de leite semidesnatado
 1 gema de ovo
 6 claras de ovo
 37g de açúcar de cana
 Opcional: pérolas crocantes de chocolate e/ou grué e/ou flor de sal para decoração
 
 Receita:

 Leve o leite à fervura. 
 Despeje sobre o chocolate parcialmente derretido ou finamente picado, misture bem e adicione a gema de ovo e misture novamente, para obter uma ganache bem brilhante.
 
 
 
 
 
 Bata as claras com o açúcar até ficarem ligeiramente firmes, incorpore-as delicadamente no chocolate e depois coloque a mousse em verrines (ou em uma tigela para uma versão de partilha). 
 
 
 
 
 
 
 
 Coloque na geladeira por algumas horas (ou uma noite), depois decore como desejar e aproveite!