Cum să reușești frișca?

Una dintre întrebările care revin frecvent când vorbim despre bazele patiseriei este cum să reușim o frișcă? naturală sau aromatizată, mai fermă sau mai cremoasă, mai sau mai puțin dulce… vă ofer toate sfaturile mele în acest articol pentru a o reuși perfect.
 
 
 
Să începem cu ingredientele :
Smântână lichidă cu 35% grăsime
Zahăr pudră
Opțional : aromă la alegerea dumneavoastră
Smântâna lichidă trebuie să fie refrigerată și foarte rece în momentul în care o bateți; dacă citiți acest articol în mijlocul verii într-o bucătărie la 32°C, nu ezitați să o puneți câteva minute în congelator înainte de a o bate, împreună, dacă este posibil, cu telul și recipientul care vor fi folosite pentru a o bate. Recomand să folosiți smântână cu 35% grăsime pentru cel mai bun rezultat posibil, o smântână cu 30% nu se va menține la fel de bine, nu va deveni la fel de fermă, iar frișca se va păstra mai puțin timp odată bătută. Se găsește în anumite magazine în cutii de 1L (Grand Frais, magazine U) sau uneori în sticle mici la raionul de produse lactate din anumite supermarketuri. Dacă nu găsiți smântână cu 35%, puteți adăuga 10% din greutatea smântânii în mascarpone pentru a avea o mai bună stabilitate.
Zahărul pudră se va dizolva mai bine decât zahărul granulat în frișcă; în ceea ce privește cantitățile, de obicei, iau în calcul 10% din greutatea smântânii în zahăr, deci 10g de zahăr pentru 100g de smântână, 20g de zahăr pentru 200g de smântână etc. Este la alegerea dumneavoastră să ajustați cantitățile dacă vă place frișca foarte dulce sau nu.
Aromele: extract de vanilie, boabe de vanilie, extract de cafea, fulgi de ciocolată, piureuri de fructe uscate (alune sau fistic de exemplu), apă de flori de portocal, migdale amare… sunt multe posibilități pentru a aromatiza o frișcă, dar este deja foarte bună natural 😊
 
Să trecem la rețetă :
Bateți smântâna rece la viteză mică până începe să facă spumă.
 
 
 
 
 Apoi adăugați zahărul și aroma aleasă, dacă o folosiți, și bateți din nou la viteză mică până obțineți textura dorită
 
 
 
 
Îmi place frișca destul de fermă, așa că o bat destul de mult, dar atenție să nu o faceți să se taie (a se tăia înseamnă că grăsimea se separă de apă) pentru că în acest caz, imposibil de obținut o frișcă, va trebui să continuați să bateți pentru a obține unt. Desigur, când spun că îmi place frișca destul de fermă, mă refer la o frișcă de degustat ca atare. Pentru a o decora pe un tort/o tartă, este mai bine să păstrați o textură ușor mai moale, și chiar mai moale dacă frișca bătută este de amestecat cu o cremă patiseră pentru a face o cremă diplomat sau cu ciocolată pentru a face o mousse de exemplu. În acest caz, o frișcă prea fermă va fi mai greu de amestecat cu cealaltă preparare, și astfel va trebui să amestecați mai mult și să „zdrobiți” bulele de aer conținute în frișcă pentru a obține o preparare omogenă, ceea ce ar fi contraproductiv.
 
Ultimul detaliu, așa cum vedeți în fotografii, am folosit un tel manual pentru a bate frișca; puteți folosi, desigur, și un robot de bucătărie, sau pentru cei mai curajoși dintre voi, să o bateți manual cu un tel, în acest caz prepararea riscă să dureze mai mult 😉
 
Și iată, știți totul pentru a vă răsfăța cu o frișcă de casă!