Bucată 100% fistic

Numărătoarea inversă a început, Crăciunul se apropie foarte, foarte repede și iată prima rețetă de ruladă a anului, o ruladă 100% fistic. Este compusă dintr-un financier cu fistic, un crocant cu fistic, un cremă cu fistic, o mousse cu fistic, o frișcă cu fistic și, în final, fistic măcinat, pe scurt, o variație a fisticului sub toate formele sale! Ca întotdeauna cu rețetele de ruladă, vă puteți organiza ușor pe parcursul mai multor zile, deoarece crema și biscuiții + crocantul pot fi făcute în zile diferite și pot rămâne la congelator, la fel, desigur, pentru rulada întreagă odată ce mousse-ul este realizat 😊
 
Materiale :
Placă perforată
Mold de ruladă de Buyer
Mold insert ruladă de Buyer
(Cu forme din inox, gândiți-vă să folosiți foi de rhodoid sau hârtie de chitară pentru a facilita demoularea).

Ingrediente :
Am folosit fistic & piure de fistic Koro : cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Am folosit ciocolata Ivoire de Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).



Timp de preparare : 1h15 + 15 minute de coacere + timp de congelare / decongelare
Pentru o ruladă de 30cm :

 

Insert cremă de fistic :

 2g de gelatina
 25g de zahăr
 45g de gălbenușuri de ou
 160g de smântână lichidă cu 30 sau 35% grăsime
 80g de piure de fistic
 
 Puneți gelatina la rehidratat într-un bol cu apă rece.
 Bateți gălbenușurile cu zahărul.
 
 
 
 Încălziți smântâna lichidă cu piureul de fistic, apoi turnați-o peste ouă.
 
 
 
 Reversati totul în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant până ajunge la temperatura de 85°C.
 Departe de foc, adăugați gelatina stoarsă.
 
 
 
 Turnați în moldul de insert și puneți la congelator până se întărește complet.
 
 
 
 

Financier cu fistic :

 100g de unt
 100g de albușuri de ou
 100g de zahăr pudră
 70g de pudră de fistic
 30g de făină
 Un vârf de sare
 20g fistic măcinat
 
 Topiți untul până devine „nucă” (îndepărtați-l de pe foc când încetează să sfârâie și are o culoare aurie). Lăsați-l să se răcească.
 Amestecați albușurile cu zahărul pudră și pudra de fistic, apoi adăugați sarea și făina.
 
 
 
 Apoi adăugați untul călduț și fisticul măcinat.
 Turnați în moldul dumneavoastră și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 15 minute.
 
 
 
 
 
 

Crocant cu fistic ivoire : 

45g de piure de fistic
 60g de ciocolată albă ivoire
 40g de clătite dentate
 
 Topiți ciocolata albă, apoi adăugați piureul de fistic și, în final, clătitele dentate mărunțite.
 
 
 
 
 Întindeți amestecul pe financierul tăiat la dimensiunea corectă, apoi puneți totul la congelator.
 
 
 
 

Mousse cu fistic : 

80g de lapte integral
 80g de smântână lichidă integrală
 34g de gălbenușuri de ou (aproximativ 2 gălbenușuri)
 30g de zahăr
 4g de gelatina
 100g de piure de fistic
 150g de smântână lichidă integrală bătută în frișcă
 
 Puneți gelatina la rehidratat în apă rece.
 Încălziți laptele cu smântâna.
 Bateți gălbenușurile cu zahărul, apoi turnați lichidele calde peste ele.
 
 
 
 
 Reversati totul în cratiță și gătiți până se îngroașă, până la 83°C.
 
 
 
 Departe de foc, adăugați gelatina rehidratată și stoarsă, apoi piureul de fistic.
 Acoperiți crema și lăsați-o să se răcească până la 35°C.
 Când crema englezească este la temperatura corectă, încorporați o lingură mare de frișcă amestecând bine, apoi restul de frișcă delicat cu o spatulă.
 
 
 
 
 
 

Montaj :

 Când mousse-ul este gata, treceți imediat la montaj.
 Turnați jumătate din mousse în fundul moldului de ruladă, apoi adăugați insertul de cremă congelat.
 
 
 
 Acoperiți cu restul de mousse, apoi adăugați biscuiții & crocantul pentru a termina.
 
 
 
 

Finisaje :

 150g de smântână lichidă integrală 
 15g de zahăr pudră
 1 lingură de piure de fistic
 Fistic măcinat 
 
 Demoulați rulada și lăsați-o să se decongeleze în frigider minimum 6 ore. 
 Bateți smântâna lichidă în frișcă, apoi adăugați zahărul pudră și piureul de fistic. 
 
 
 
 
 Întindeți fin frișca pe ruladă, apoi decorați cu fistic măcinat. 
 În final, bucurați-vă!