Snickers de casă
11 Avril 2023
Dificultate:
⚠️Acest mesaj a fost generat de inteligență artificială. Poate conține erori.
După ce am realizat bounty și twix de casă, dar și multe alte batoane de ciocolată, iată snickers-urile! Compuși, ca versiunea originală, dintr-un nougat cu arahide, un caramel moale, arahide și un înveliș de ciocolată cu lapte, necesită puțină răbdare cu diferite timpuri de răcire și cristalizare, dar merită! Și bineînțeles, ca întotdeauna, puteți modifica rețeta după gusturile voastre: alune/pastă de alune în loc de arahide/unt de arahide, ciocolată neagră în loc de ciocolată cu lapte, puteți adăuga vanilie în caramel… Alegeți voi 😉
Ultimul detaliu, am folosit un cadru dreptunghiular, dar în cele din urmă snickers-urile mele erau prea mari/îngroșate, așa că vă sfătuiesc să folosiți un cadru de 24 cm latură, am pus linkul celui pe care l-am folosit mai jos.
Materiale:
Cadru pătrat 24cm
Termometru
Fouet
Mini spatulă îndoită
Ingrediente:
Am folosit untul de arahide Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Am folosit ciocolata Jivara de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Timp de preparare: 1h10 + timp de răcire și cristalizare
Pentru aproximativ cincisprezece snickers (în funcție de dimensiunea lor):
Baza de ciocolată:
100g de ciocolată cu lapte
Topiți încet ciocolata fără a depăși 35°C.
Turnați-o în fundul cadrului vostru așezat pe o foaie de hârtie de copt și lăsați să cristalizeze, apoi puneți la frigider.
Caramelul moale:
275g de zahăr
145g de smântână lichidă întreagă
130g de unt
1 vârf de cuțit de sare de mare
Caramelizați treptat zahărul uscat. În paralel, încălziți smântâna lichidă.
Când caramelul devine chihlimbar, deglazați-l treptat cu smântâna caldă, amestecând bine.
Lăsați să fiarbă 2 minute, apoi de pe foc adăugați untul tăiat în bucăți mici și sarea.
Mixati cu un mixer de imersie, apoi lăsați să se răcească complet.
Nougatul cu arahide:
45g de albușuri de ou
150g de miere de tip acacia
175g de zahăr
90g de glucoză
45g de apă
80g de unt de arahide
Turnați într-o cratiță apa, zahărul, glucoza și mierea.
Încălziți. Când amestecul atinge 130°C, începeți să bateți ușor albușurile de ou. Când ajunge la 140°C, turnați-l treptat peste albușurile bătute și continuați să bateți. Încălziți untul de arahide la microunde, apoi încorporați-l în nougat.
Amestecați bine, apoi când nougatul este călduț (nu fierbinte, altfel ciocolata se va topi), întindeți-l în cadru, peste ciocolata cristalizată.
Învelișul de ciocolată cu lapte:
300g de ciocolată cu lapte
70g de arahide (1)
30g de arahide (2)
Presărați nougatul cu arahidele (1) apăsându-le ușor.
Turnați deasupra caramelul răcit, neteziți suprafața și adăugați arahidele (2).
Puneți la frigider timp de cel puțin 1 oră, apoi tăiați batoanele (pe un cadru de 25 cm latură ar trebui să obțineți 16 batoane).
Puneți batoanele la congelator în timp ce topiți ciocolata, vor fi mai ușor de învelit.
Topiți ciocolata încet, fără a depăși 35°C. Turnați ciocolata topită peste batoanele așezate pe o grilă (sau scufundați-le direct în ciocolată), bateți grila pentru a îndepărta excesul de ciocolată, apoi folosiți o furculiță pentru a face „amprente” pe ciocolată. Lăsați să cristalizeze, snickers-urile voastre sunt gata, savurați!
Ultimul detaliu, am folosit un cadru dreptunghiular, dar în cele din urmă snickers-urile mele erau prea mari/îngroșate, așa că vă sfătuiesc să folosiți un cadru de 24 cm latură, am pus linkul celui pe care l-am folosit mai jos.
Materiale:
Cadru pătrat 24cm
Termometru
Fouet
Mini spatulă îndoită
Ingrediente:
Am folosit untul de arahide Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Am folosit ciocolata Jivara de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Timp de preparare: 1h10 + timp de răcire și cristalizare
Pentru aproximativ cincisprezece snickers (în funcție de dimensiunea lor):
Baza de ciocolată:
100g de ciocolată cu lapte
Topiți încet ciocolata fără a depăși 35°C.
Turnați-o în fundul cadrului vostru așezat pe o foaie de hârtie de copt și lăsați să cristalizeze, apoi puneți la frigider.
Caramelul moale:
275g de zahăr
145g de smântână lichidă întreagă
130g de unt
1 vârf de cuțit de sare de mare
Caramelizați treptat zahărul uscat. În paralel, încălziți smântâna lichidă.
Când caramelul devine chihlimbar, deglazați-l treptat cu smântâna caldă, amestecând bine.
Lăsați să fiarbă 2 minute, apoi de pe foc adăugați untul tăiat în bucăți mici și sarea.
Mixati cu un mixer de imersie, apoi lăsați să se răcească complet.
Nougatul cu arahide:
45g de albușuri de ou
150g de miere de tip acacia
175g de zahăr
90g de glucoză
45g de apă
80g de unt de arahide
Turnați într-o cratiță apa, zahărul, glucoza și mierea.
Încălziți. Când amestecul atinge 130°C, începeți să bateți ușor albușurile de ou. Când ajunge la 140°C, turnați-l treptat peste albușurile bătute și continuați să bateți. Încălziți untul de arahide la microunde, apoi încorporați-l în nougat.
Amestecați bine, apoi când nougatul este călduț (nu fierbinte, altfel ciocolata se va topi), întindeți-l în cadru, peste ciocolata cristalizată.
Învelișul de ciocolată cu lapte:
300g de ciocolată cu lapte
70g de arahide (1)
30g de arahide (2)
Presărați nougatul cu arahidele (1) apăsându-le ușor.
Turnați deasupra caramelul răcit, neteziți suprafața și adăugați arahidele (2).
Puneți la frigider timp de cel puțin 1 oră, apoi tăiați batoanele (pe un cadru de 25 cm latură ar trebui să obțineți 16 batoane).
Puneți batoanele la congelator în timp ce topiți ciocolata, vor fi mai ușor de învelit.
Topiți ciocolata încet, fără a depăși 35°C. Turnați ciocolata topită peste batoanele așezate pe o grilă (sau scufundați-le direct în ciocolată), bateți grila pentru a îndepărta excesul de ciocolată, apoi folosiți o furculiță pentru a face „amprente” pe ciocolată. Lăsați să cristalizeze, snickers-urile voastre sunt gata, savurați!
Ți-ar putea plăcea
Comentarii