Cheesecake japonez (patiserie Takumi)

Uite o rețetă care era pe lista mea „de testat” de foarte mult timp, dar pe care nu am avut niciodată timp să o încerc! Celebrul cheesecake japonez, mult mai ușor decât vărul său american, cu o textură foarte aerisită și spumoasă. Când am dat peste rețeta de la patiseria Takumi în ultimul număr al revistei Fou de pâtisserie, m-am apucat în sfârșit, și nu am fost dezamăgită! Mi-au trebuit câteva încercări pentru a ajunge la coacerea pe care o doream în cuptorul meu (totul este detaliat în rețetă) dar rezultatul m-a convins: un tort delicios și foarte ușor, perfect în această sezon cu câteva căpșuni 😉
 
Material:
Tava pentru cheesecake



Timp de preparare: 30 de minute + 1 oră minim de coacere + 10 minute de odihnă
Pentru un tort de 18cm diametru

 

Ingrediente:

 147g de lapte integral
 147g de cream cheese
 94g de albușuri (aproximativ 3 albușuri)
 70g de zahăr cristal
 67g de unt
 57g de gălbenușuri (aproximativ 3 gălbenușuri)
 56g de făină
 
 

Rețetă: 

 Tapetați tava cu hârtie de copt.
 Pe un bain-marie, amestecați untul și cream cheese-ul fără a depăși 40°C.
 
 
 
 Adăugați laptele, apoi făina și apoi gălbenușurile.
 
 
 
 Mixati cu un mixer de imersie, apoi lăsați să se odihnească timp de 5 minute.
 Bateți albușurile spumă, adăugați zahărul, bateți încă 4 minute.
 
 
 
 Amestecați cele două preparate cu grijă.
 
 
 
După mai multe încercări, am realizat că indicațiile date în rețeta originală nu se potriveau cu cuptorul meu; așa că vă dau mai întâi indicațiile originale, iar apoi modul meu de a face, voi trebuie să vă adaptați la cuptorul vostru 😊

Rețetă originală: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Umpleți un vas cu apă caldă la 90°C (suficient de mare pentru a putea pune tava), și introduceți-l în cuptor, scăzând temperatura cuptorului la 180°C.
umpleți tava cu aluat.



Introduceți în cuptor scăzând temperatura la 165°C pentru 40 de minute de coacere. Apoi, creșteți temperatura la 185°C pentru 10 minute de coacere suplimentară, și în final creșteți temperatura la 200°C pentru 5 până la 10 minute (dacă cheesecake-ul se rumenește prea mult, îl puteți acoperi cu o folie de aluminiu pentru finalul coacerii). Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați să se odihnească 5 minute.

Rețetă adaptată: și iată modul meu de a face (cu tehnica anterioară, tortul meu era prea rumen pe deasupra și se lăsa la ieșirea din cuptor): preîncălziți cuptorul la 190°C. Când introduceți tortul (ca mai sus, într-un bain-marie), scădeți temperatura cuptorului la 160°C și coaceți timp de 45 de minute. Scădeți temperatura la 140°C și continuați coacerea timp de 15 minute. În final, creșteți temperatura la 190°C pentru 5 minute. Deschideți ușa cuptorului și lăsați tortul înăuntru timp de aproximativ 15 minute.
 
Apoi, scoateți tortul din cuptor și demoulați-l. Lăsați-l să se răcească complet, apoi bucurați-vă!