Chocoflan (inspirat de Ottolenghi)

Ce este chocoflan? Este un tort pe care l-am descoperit într-o carte a lui Ottolenghi, jumătate moale de ciocolată, jumătate flan de ouă, totul acoperit cu caramel, pe scurt, o delicatesă! Chiar și cu aceste temperaturi ridicate, se mănâncă foarte ușor, deoarece se păstrează la frigider și se consumă bine rece 😊 Am făcut destul de multe modificări față de rețeta originală: Ottolenghi folosește 160g de sos de caramel (din care jumătate se toarnă peste tort după ce este scos din formă), eu am făcut pur și simplu un caramel uscat, așa cum fac de obicei pentru flanul de ouă și nu am adăugat nimic după coacere. Am păstrat rețeta pentru moale de ciocolată (am redus pur și simplu toate cantitățile pentru că forma mea este mai mică decât a lui), însă am schimbat complet rețeta pentru flan (al lui este pe bază de lapte condensat îndulcit, neîndulcit și cream cheese) folosind rețeta mea obișnuită de flan de ouă. În cele din urmă, nu este nicio greșeală în rețetă, trebuie să turnați bine aluatul de ciocolată peste caramel și să terminați cu flanul, cele două aluaturi se inversează în timpul coacerii, ceea ce face ca tortul de ciocolată să fie baza și flanul să fie partea de sus după coacere 😊
 
 Ingrediente :
Am folosit extract de vanilie Norohy și cacao de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).



Timp de preparare: 35 minute + 1 oră de coacere + cel puțin 4 ore de odihnă
Pentru un bundt cake de 22 până la 24cm diametru aproximativ:

 

Caramel:

 80g de zahăr
 
 Pregătiți un caramel uscat cu zahărul, apoi turnați-l în fundul formei unsă anterior. Lăsați să cristalizeze. 
 
 
 
 
 

Moale de ciocolată:

 190g de făină
 ½ linguriță de praf de copt
 ½ linguriță de bicarbonat
 55g de cacao pudră
 ¼ linguriță de sare
 90g de unt nesărat
 75g de zahăr muscovado
 95g de zahăr pudră
 2 ouă medii (100g)
 170g de lapte bătut
 
 Amestecați untul cu zaharurile, apoi adăugați ouăle câte unul.
 
 
 
 Apoi adăugați 1/3 din ingredientele uscate (făină, praf de copt, cacao, bicarbonat, sare amestecate anterior), apoi jumătate din laptele bătut. Din nou 1/3 din ingredientele uscate, restul de lapte bătut și terminați cu restul ingredientelor uscate.
 
 
 
 Turnați aluatul în formă peste caramel.
 
 
 
 

Flan:

 3 ouă 
 80g de zahăr 
 500g de lapte integral
 1 păstaie de vanilie sau o linguriță de extract de vanilie
 
 Bateți ouăle cu zahărul. 
 
 
 
 Între timp, încălziți laptele cu vanilia. 
 Turnați-l peste ouă, amestecați bine, apoi turnați aluatul de flan peste aluatul de ciocolată. 
 
 
 
 
 Pentru coacere, Ottolenghi recomandă să acoperiți forma cu un disc de hârtie de copt, să o înfășurați în folie de aluminiu și apoi să coaceți tortul la bain-marie (aproximativ 2 până la 3cm înălțime) în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 1 oră. 
 
 
 
 Din partea mea, după o oră, tortul (în special partea de flan) nu era copt, așa că am scos forma din bain-marie (nu coace niciodată flanul de ouă la bain-marie de obicei) și am continuat coacerea în folie de aluminiu timp de 20 de minute (până când lama cuțitului iese aproape curată; va ieși cu ciocolată, dar nu cu flan de obicei). Dacă ar fi să repet, aș face o coacere fără bain-marie timp de 45 de minute până la 1 oră, depinde de cuptorul și obiceiurile voastre.  
 După coacere, desfășurați forma și lăsați să se răcească timp de aproximativ 1 până la 2 ore. Răsturnați în platoul de servire și puneți la frigider minimum 3 ore înainte de a vă delecta!