Profiterole cu vanilie, alune și ciocolată

Unul dintre cele mai comune deserturi din Franța, și totuși nu erau încă aici, profiteroles! Așa că iată versiunea mea, foarte simplă, cu înghețată de alune și vanilie care se potrivește foarte bine cu sosul de ciocolată. Puteți folosi, desigur, o înghețată din comerț dacă nu aveți timp / echipamentul pentru a face propria, și variați aromele în funcție de gusturile voastre, în acest caz devine un desert foarte rapid de realizat, dar la fel de bun!
 
Ingrediente :
Am folosit vanilia din Madagascar de la Norohy & ciocolata Caraibe de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Am folosit piureul de alune Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).

Materiale :
Placă perforată
Pungi pentru poșat
Duză 10mm



Timp de preparare : 50 minute + coacere + odihnă
Pentru 8 persoane (aproximativ 3 choux per persoană) :
 

Înghețată de alune & vanilie :

 518g lapte integral
 165g smântână lichidă integrală
 120g zahăr granulat
 50g glucoză atomizată
 50g pudră de lapte degresat
 4g stabilizator pentru înghețată
 1 păstaie de vanilie
 150g piure de alune
 
 Puneți laptele și smântâna la fiert împreună cu semințele din păstaia de vanilie. Apoi adăugați zahărul, glucoza, pudra de lapte și stabilizatorul, amestecați bine și aduceți amestecul la 85°C.
 
 
 
 Apoi adăugați piureul de alune, filtrați amestecul și mixați-l cu un blender de imersie. Lăsați să se răcească în frigider.
 
 
 
 După minimum 4 ore în frigider, mixați din nou și turnați în mașina de înghețată sau turbinele de înghețată. Păstrați înghețata în congelator până la asamblare.
 
 
 
 

Aluat pentru choux :

 65g apă
 85g lapte proaspăt integral
 2g sare
 2g zahăr granulat
 60g unt
 80g făină
 125g ouă întregi
 
 Preîncălziți cuptorul la 180°.
 Puneți apa, laptele, sarea, zahărul și untul la fiert.
 
 
 
 Departe de foc, adăugați toată făina cernută dintr-o dată. Puneți din nou pe foc și uscați aluatul la foc mic cu ajutorul unei spatule timp de câteva minute până când se formează o peliculă fină pe fundul cratiței.
 
 
 
 Puneți aluatul într-un bol (sau în bolul robotului) și amestecați puțin pentru a-l răci înainte de a încorpora ouăle bătute ușor, treptat, la viteză medie. Așteptați ca aluatul să fie omogen înainte de fiecare adăugare.
 Opriți amestecarea când aluatul are un aspect satinat: șanțul unei linii trase cu degetul în aluat trebuie să se închidă.
 
 
 
 Pochezati mici choux (în funcție de dimensiunea pe care o pocheți, ar trebui să aveți între 25 și 30 de mici choux).
 
 
 
 Presărați cu puțin zahăr pudră, apoi coaceți choux-urile la 180°C timp de 30 de minute. Lăsați să se răcească.
 
 
 
 

Sos de ciocolată & asamblare :

 210g ciocolată Caraibe
 270g smântână lichidă integrală
 QS de alune tocate
 
 Topiți ciocolata, apoi turnați smântâna caldă peste ea treptat, amestecând bine pentru a obține o ganache netedă și strălucitoare; dacă este necesar, folosiți un blender de imersie.
 
 Apoi, umpleți choux-urile cu o bilă de înghețată, așezați 3 choux pe farfurie, turnați ganache-ul de ciocolată deasupra și adăugați câteva alune tocate. Serviți imediat și bucurați-vă!