Tabletă uriașă de Paște (zmeură, lămâie și ciocolată)

Doua rețetă pentru Paște în acest an, este vorba despre o tabletă delicioasă care poate fi savurată ca desert, ca mignardise la cafea tăind cuburi mici, sau chiar la gustare cu o băutură rece! Am dorit o tabletă ciocolată, desigur, dar și proaspătă și fructată, și ador combinația zmeură & lămâie, așa că aromele erau deja găsite. Evident, puteți realiza coaja cu ciocolata aleasă de dumneavoastră, va trebui doar să adaptați curba de temperare.
 
Materiale :
Am folosit această formă de PCB creație. Este vorba aici despre materiale destinate profesioniștilor, deci nu sunt vândute la unitate, dacă este necesar, puteți folosi o altă formă în funcție de forma pe care doriți să o dați tortului dumneavoastră.
Mini spatulă îndoită

Ingrediente :
Am folosit piure de migdale Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Am folosit ciocolata Caraibe și inspiratia zmeură de Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).



Timp de preparare : 50 minute până la 1 oră
Pentru o tabletă de 18cm lungime & 4cm înălțime :

Coaja de ciocolată :

300g de ciocolată neagră
 
Nu veți folosi toată ciocolata, dar este mai ușor să temperați și să turnați tableta cu o cantitate mai mare. Va trebui doar să lăsați ciocolata rămasă să cristalizeze pentru a o putea folosi într-o rețetă viitoare.

 Temperati ciocolata, pentru asta, două opțiuni :
 Să-i urmați curba de temperatură adaptată; pentru ciocolata neagră, va trebui să o topiți la 50-55°C, apoi să o răciți la 28-29°C pentru a o aduce înapoi la 31-32°C, care este temperatura de utilizare.
 Sau, metoda puțin mai puțin precisă, dar mai simplă și mai rapidă, semănarea: pentru asta, topiți complet 2/3 din ciocolata dumneavoastră fără a depăși 50°C, și tocați restul în bucăți mici. Când partea mare a ciocolatei este topită, adăugați restul ciocolatei și amestecați până când este complet topită.
 De îndată ce ciocolata este gata, turnați-o imediat în formă pentru a acoperi întreaga suprafață. Îndepărtați excesul de ciocolată, lăsați să cristalizeze câteva minute, apoi faceți un al doilea strat în același mod. Lăsați să cristalizeze.
 
 

Ganache de zmeură :

 100g de inspirație zmeură
 50g de smântână lichidă
 10g de miere neutră
 
 Încălziți smântâna cu mierea. Apoi, turnați-le peste inspirația de zmeură parțial topită și mixați pentru a obține o ganache netedă și strălucitoare. Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați-o în coaja de ciocolată (trebuie să aveți un strat cu o grosime de 1 până la 1,5cm). Plasați-o în frigider pentru a cristaliza complet.
 
 
 
 

Lemon curd :

 1 ou
 40g de zahăr     
 Zestele de 2 lămâi
 45g de suc de lămâie
 65g de unt
 
 Amestecați zahărul cu zestele de lămâie. Adăugați oul, amestecați bine, apoi încorporați sucul de lămâie.
 
 
 
 Îngroșați la foc mic amestecând continuu.
 
 
 
 Când smântâna s-a îngroșat, lăsați-o să se răcească câteva minute departe de foc, apoi adăugați untul tăiat în bucăți mici. Mixează smântâna cu un blender de imersie timp de câteva minute până devine foarte netedă și untul este complet încorporat.
 
 
 
 Ca și pentru ganache, lăsați să se răcească, apoi turnați în tabletă și lăsați să se răcească complet în frigider (sau în congelator dacă sunteți pe fugă).
 
 

Crocant de migdale :

 90g de piure de migdale
 45g de ciocolată cu lapte
 70g de clătite dentate sfărâmate
 
 Topiți ciocolata cu lapte, apoi adăugați piureul de migdale și clătitele dentate sfărâmate. Când amestecul este bine omogen, întindeți crocantul peste lemon curd, apoi puneți totul în frigider sau congelator pentru a cristaliza.
 
 
 
 Apoi, topiți din nou puțin ciocolată neagră pentru a putea închide tableta. Lăsați să cristalizeze, apoi scoateți din formă și bucurați-vă!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii