Tort stratificat stil coș de Paște

Ultima rețetă de Paște pentru acest an, acest mic desert în stil de coș care va arăta foarte frumos pe masa dumneavoastră de familie! Este destul de simplu și rapid de făcut, și puteți să-l simplificați și mai mult, nefiind necesar să faceți madeleinele, înlocuindu-le fie cu madeleine din comerț, fie cu alte biscuiți lungi de tip Fingers.
După degustare, cred că l-aș fi preferat cu puțin mai multă cremă în proporție cu tortul, dacă credeți că este și cazul dumneavoastră, puteți face molly cake-ul puțin mai mic și să-l tăiați în 3 felii pentru a adăuga puțin mai multă ganache montată și căpșuni, în acest caz, creșteți ușor cantitățile de ganache montată.
În cele din urmă, l-am decorat cu iepurași, dar bineînțeles, găini din ciocolată și alte animale sau ouă mari vor avea un efect foarte frumos de asemenea 😉
 
Materiale :
Am folosit Cooking Chef de Kenwood (cu cârlig) pentru a tempera ciocolata, pentru a pregăti molly cake-ul & pentru a monta ganache-ul: cod FLAVIE = 3 accesorii la alegere oferite pentru achiziția unui cooking chef / colaborare comercială.
Formă pentru molly cake
Am folosit forma pentru madeleine, spatula îndoită & pungi pentru decorare Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.

Ingrediente :
Am folosit vanilia Norohy & ciocolata Ivoire de Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).

Timp de preparare : 1h20 + 1h15 de coacere + minim 6 ore de odihnă
Pentru un coș de 18cm diametru :

 
 
 Lista de cumpărare :

 5 ouă
 80g de unt
 320g de zahăr
 325g de făină
 13g de praf de copt
 2 lingurițe de extract de vanilie
 1 vârf de cuțit de sare
 782g de smântână lichidă cu 35% grăsime
 1 păstaie de vanilie
 18g de glucoză
 18g de zahăr invertit sau miere neutră
 203g de ciocolată Ivoire
 Aproximativ 240g de ciocolată (cea aleasă de dumneavoastră)
 200 până la 250g de căpșuni
 Decorațiuni din ciocolată: iepurași, ouă, ouă din zahăr…
 
 Madeleine :

 2 ouă
 80g de unt
 75g de zahăr
 80g de făină
 6g de praf de copt
 1 linguriță de extract de vanilie
 1 vârf de cuțit de sare
 
 Topiți untul și lăsați-l să se răcească. Bateți ouăle cu zahărul, apoi adăugați făina și praful de copt cernute, sarea și vanilia.
 
 
 
 Finalizați cu untul topit, amestecați bine și lăsați să se odihnească la frigider timp de cel puțin 2 ore.
 
 
 
 Apoi, umpleți ușor formele pentru a nu obține madeleine prea groase și coaceți timp de aproximativ 10 până la 15 minute la 180°C.
 
 
 
 Lăsați să se răcească, apoi scoateți madeleinele din formă.
 
 
 
 Ganache montată cu vanilie :

 150g de smântână lichidă cu 35% grăsime
 1 păstaie de vanilie
 18g de glucoză
 18g de zahăr invertit sau miere neutră
 203g de ciocolată Ivoire
 387g de smântână lichidă întreagă
 
 Încălziți cantitatea mică de smântână cu glucoza, zahărul invertit și păstaia de vanilie rasă.
 
 
 
 Turnați lichidul cald peste ciocolata albă topită anterior, în mai multe rânduri și amestecați bine cu o spatulă după fiecare adăugare pentru a obține o ganache netedă și strălucitoare. Adăugați în cele din urmă cantitatea mare de smântână lichidă rece și mixați cu un blender de imersie pentru a perfecționa emulsia.
 
 
 
 Acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească la frigider timp de minimum 6 ore, dacă este posibil o noapte.
 
 Molly cake :

 3 ouă
 245g de zahăr
 245g de făină
 245g de smântână lichidă întreagă
 7g de praf de copt
 1 linguriță de extract de vanilie
 
 Bateți ouăle cu zahărul până devin albe și se umflă bine.
 
 
 
 Apoi adăugați făina și praful de copt cernut, bateți din nou câteva secunde.
 
 
 
 Bateți smântâna lichidă până devine frișcă cu vanilia, apoi adăugați-o la amestecul anterior.
 
 
 
 
 Turnați imediat aluatul în forma unsă și tapetată cu hârtie de copt, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de aproximativ 1 oră.
 
 
 
 La ieșirea din cuptor, scoateți tortul și înfășurați-l în folie alimentară pentru a rămâne moale.
 
 
 
 Mâner din ciocolată :

 Aproximativ 240g de ciocolată (cea aleasă de dumneavoastră)
 
 Am folosit cooking chef-ul meu pentru a tempera ciocolata, dacă nu aveți echipament, puteți tempera ciocolata în două moduri diferite:
 Urmăriți curba de temperare notată pe pachet
 Temperare prin semănare: topiți încet 2/3 din ciocolata dumneavoastră, iar în acest timp tocați restul fin. Când cantitatea mare de ciocolată este complet topită, adăugați restul de ciocolată tocată și amestecați bine până când ciocolata devine omogenă
 Nu aveam formă, așa că am folosit pur și simplu folie alimentară pentru a forma mânerul coșului meu; apoi l-am lăsat să cristalizeze bine și l-am răzuit puțin pentru un efect mai rustic.
 
 
 
 Montaj :

 200 până la 250g de căpșuni
 Decorațiunile din ciocolată și/sau zahăr la alegerea dumneavoastră
 
 Tăiați partea de sus a molly cake-ului pentru a-l face plat.
 
 
 
 Apoi tăiați-l în două pe înălțime.
 
 
 
 Bateți ganache-ul de vanilie până obțineți o textură de frișcă.
 
 
 
 Puneți ganache-ul montat într-o pungă de decorare și decorați o strat nu prea gros de ganache pe prima jumătate a molly cake-ului, precum și un boudin pe margine.
 
 
 
 Adăugați felii de căpșuni.
 
 
 
 Acoperiți cu ganache, și din nou câteva felii de căpșuni.
 
 
 
 Adăugați a doua jumătate a molly cake-ului.
 
 
 
 Adăugați ganache montată pe tot marginea și neteziți-o, astfel încât să puteți lipi madeleinele deasupra.
 
 
 
 
 Apoi, decorați restul ganache-ului pe deasupra madeleinelor cu o duză mică.
 
 
 
 Adăugați decorațiile: iepurași și ouă din ciocolată, ouă din zahăr, căpșuni… și în cele din urmă mânerul din ciocolată, înainte de a vă bucura!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii