Tartă panna cotta cu căpșuni, combawa și lime

Revin cu o nouă tartă cu căpșuni! De data aceasta, căpșunile sunt asociate cu o panna cotta de combawa și lime foarte proaspătă, adaptată la temperaturile actuale 😉
 
Material:
Cercle oblong De Buyer
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée



Timp de preparare: 50 minute + odihnă și coacere
 Pentru o tartă oblongă de 30cm lungime:

 

Aluat dulce cu migdale:

 60g de unt moale
 90g de zahăr pudră
 30g de pudră de migdale
 1 ou
 180g de făină T55
 50g de amidon de porumb
 
 Amestecați untul moale cu zahărul pudră, pudra de migdale și sarea.
 
 
 
 Emulsionați amestecul cu oul, apoi adăugați făina și amidonul.
 
 
 
 Amestecați rapid și opriți-vă imediat ce puteți forma o bilă. Înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
 
 
 
 Apoi, întindeți aluatul la o grosime de 2-3mm și tapetați cercul uns.
 
 
 
 Înțepați aluatul, apoi puneți-l la congelator timp de cel puțin 15 minute.
 Apoi, coaceți aluatul la alb timp de aproximativ 20 de minute la 170°C. La ieșirea din cuptor, lăsați să se răcească.
 
 

Biscuit moale cu căpșuni:

 1 ou
 35g de zahăr
 55g de piure de căpșuni
 55g de făină T55
 2g de praf de copt
 15g de unt
 15g de smântână lichidă întreagă
 
 20g de suc de lime
 15g de zahăr pudră
 
 Topiți untul, apoi lăsați-l să se răcească.
 Bateți ouăle cu zahărul, apoi adăugați piureul de căpșuni.
 
 
 
 
 Incorporați făina și praful de copt cernute, apoi untul răcit și smântâna lichidă.
 
 
 
 
 Turnați aluatul pe o tavă în cercul pentru tartă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 12 minute.
 
 
 
 Între timp, amestecați sucul de lime cu zahărul pudră. La ieșirea din cuptor, înmuiați biscuitul cu amestecul anterior, apoi lăsați să se răcească și tăiați biscuitul în două pe înălțime. Apoi, așezați-l în fundul tartei.
 
 
 
 

Panna cotta de combawa & lime:

 380g de smântână lichidă întreagă
 1,3g de agar-agar
 30g de zahăr
 Coaja de un combawa și de un lime
 
 Amestecați cele trei ingrediente, apoi încălziți amestecul amestecând regulat.
 
 
 
 
 Când amestecul ajunge la fierbere, continuați gătirea timp de 1 minut, amestecând constant. Apoi, lăsați panna cotta să se răcească câteva minute (amestecând din când în când pentru a evita formarea unei pelicule la suprafață) și turnați-o în fundul tartei.
 
 
 
 

Finalizări:

 300 până la 350g de căpșuni
 
 Când panna cotta s-a întărit, tăiați căpșunile și așezați-le pe tartă înainte de a vă răsfăța!