Flan de patiserie cu fistic și ciocolată

Un nou flan pentru a încheia bine această săptămână, dar un flan îmbunătățit de data aceasta, deoarece este aromatizat cu fistic și acoperit cu o ganache topită de ciocolată neagră. Două lucruri referitoare la această rețetă: atenție să folosiți un piure 100% fistic pentru a obține un adevărat gust de fruct uscat, și vă sfătuiesc să nu pregătiți ganache-ul prea devreme; păstrată în frigider, se va întări și își va pierde textura cremoasă. Dacă este necesar, puteți pregăti flanul din timp, însă, dacă este posibil, pregătiți ganache-ul cu câteva ore înainte de degustare pentru a-l lăsa să cristalizeze la temperatura camerei 😊
 
Ingrediente :
Am folosit ciocolata Nyangbo (substituibilă cu Caraïbes) de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Am folosit pudra de migdale, fisticul mărunțit, grăuntele de cacao și piureul de fistic Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).

Materiale :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm



Timp de preparare : 50 minute + 25 minute de coacere + odihnă
Pentru un flan de 18cm diametru și 6cm înălțime :

 

Aluatul dulce:

 60g de unt moale
 90g de zahăr pudră
 30g de pudră de migdale
 1 ou
 160g de făină T55
 50g de amidon de porumb
 
 Amestecați untul moale cu zahărul pudră, apoi cu pudra de migdale.
 
 
 
 Adăugați oul, emulsionați, apoi încorporați făina și amidonul fără a lucra prea mult aluatul.
 
 
 
 
 Formați o bilă, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider timp de cel puțin 3 ore. Apoi, întindeți aluatul la o grosime maximă de 2mm, apoi tapetați cercul dvs. uns anterior și așezat pe o tavă. Puneți cercul în frigider (sau în congelator) minimum 1h.
 
 

Flan cu fistic:

 1 ou
 1 gălbenuș de ou
 120g de zahăr brun
 45g de amidon de porumb
 300g de lapte integral
 300g de smântână lichidă cu 35% grăsime
 145g de piure de fistic
 20g de unt
 
 Încălziți laptele cu smântâna.
 Bateți oul, gălbenușul și zahărul, apoi adăugați amidonul și bateți din nou.
 
 
 
 Turnați jumătate din lichidul cald peste ouă, amestecați bine, apoi turnați totul înapoi în cratiță. Lăsați să se îngroașe la foc mediu, amestecând continuu.
 
 
 
 Când crema s-a îngroșat, departe de foc, adăugați untul tăiat în bucăți mici și piureul de fistic.
 Turnați crema în fundul tartei, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20-25 minute.
 
 
 
 Lăsați să se răcească complet.
 
 

Ganache de ciocolată:

 150g de ciocolată Nyangbo sau Caraïbes
 30g de miere
 180g de smântână lichidă cu 35% grăsime
 
 Încălziți smântâna cu mierea.
 Turnați smântâna în mai multe rânduri peste ciocolată, amestecând bine după fiecare adăugare pentru a obține o ganache netedă și strălucitoare (dacă este necesar, puteți folosi un blender vertical pentru a perfecționa emulsia).
 
 
 
 Turnați ganache-ul peste flanul răcit și lăsați să cristalizeze la temperatura camerei.
 
 

Finisaje:

 Fistic mărunțit
 Fleur de sel
 Grăunte de cacao
 
 Odată ce ganache-ul s-a cristalizat suficient, presărați-l cu diferitele elemente și bucurați-vă!