Tartă cu lămâie coaptă (Christophe Adam)

Am găsit această rețetă pe site-ul Academia Gustului, o tartă cu lămâie, dar deloc clasică. Aceasta se compune dintr-un amestec care se coace la cuptor și care dă o tartă groasă ca un flan, cu o textură bine cremoasă și lămâiată și o crustă bine crocantă. Vă explic mai jos, nu am urmat rețeta de aluat dulce, cred că puteți face acest tort cu aluatul dorit atâta timp cât îl pre-coaceți. Pentru această tartă cu lămâie, nu este bezea, dar trebuie mai multă răbdare deoarece, ca pentru un flan, trebuie să se răcească complet… rezultatul merită :-)



Timp de preparare: 30 de minute + 50 de minute de odihnă + 1h15 până la 1h30 de coacere + răcire
Pentru o tartă de 18cm diametru și 4 până la 5cm înălțime:

Aluat dulce:

180g de făină T55
50g de amidon de cartofi
90g de zahăr pudră
1g de pudră de vanilie sau 1 păstaie de vanilie rasă
30g de pudră de migdale
1g de sare fină
95g de unt moale
50g de ou întreg (aproximativ 1 ou)

Nu am făcut acest aluat, am folosit un mic rest de aluat dulce cu alune (care se potrivește foarte bine cu lămâia) pentru această tartă. Nu am avut mult, așa că am făcut pur și simplu un cerc de aluat pe care l-am pus la baza cercului meu (ca pentru un cheesecake) și pe care l-am pre-copt timp de aproximativ douăzeci de minute. Totuși, vă dau rețeta originală și pașii de urmat aici:
Cremați untul cu zahărul pudră și vanilia. Adăugați sarea și pudra de migdale. Încorporați oul, apoi în final făina și amidonul de cartofi.
Păstrați aluatul la rece timp de cel puțin 30 de minute, apoi întindeți-l și tapetați un cerc de 18cm diametru și 4 până la 5cm înălțime. Puneți cercul la congelator timp de minimum 20 de minute.
Apoi, preîncălziți cuptorul la 180°C, așezați folie de aluminiu în interiorul fundului tartei, acoperiți cu orez (sau mazăre uscată, bile de ceramică…) și coaceți timp de 20 de minute. Îndepărtați orezul și folia de aluminiu și coaceți din nou la 130°C până când aluatul este uscat și bine rumenit.

Crema de lămâie:

Coaja de la 2 lămâi galbene
200g de zahăr granulat (am pus 175)
300g de ouă întregi (aproximativ 6 ouă)
160g de suc de lămâie galbenă
160g de smântână groasă cu 35% grăsime

Amestecați zahărul cu cojile de lămâie (puteți face acest lucru din timp, tarta dvs. va fi mai aromată).



Adăugați ouăle, bateți bine, apoi încorporați sucul de lămâie.




Luați puțin din acest amestec și amestecați-l cu smântâna groasă pentru a o subția.



Apoi, turnați în amestecul principal și amestecați până obțineți o cremă omogenă.



Turnați în fundul tartei coapte, spumați suprafața pentru a îndepărta bulele mari. Coaceți din nou la 130°C timp de 40 până la 45 de minute.
Lăsați să se răcească complet înainte de a scoate din formă.

Finisaje:

Zahăr pudră & coji de lămâie

Când tarta s-a răcit, presărați-o cu zahăr pudră și coji de lămâie înainte de a vă delecta;-)