Biscuiți cu ciocolată și nuci, stil Levain Bakery

Pentru cei dintre voi care ați fost deja la New York, probabil că știți despre biscuiții de la Levain Bakery: biscuiți uriași, vânduți întotdeauna călduți, umpluți cu nuci și ciocolată cu lapte (pentru versiunea clasică, au și o versiune 100% ciocolată, una cu unt de arahide și una cu stafide). Am avut ocazia să-i gust de mai multe ori, dar nu aveam chef să aștept o următoare călătorie pentru a mă răsfăța, așa că, de câteva luni, am făcut regulat biscuiți (multe biscuiți) pentru a mă apropia cât mai mult de rețeta originală. M-am ajutat de acest videoclip în care se văd cele două fondatoare ale Levain Bakery pregătind biscuiții lor celebri; în lipsa cantităților, am recuperat astfel lista ingredientelor și am putut vedea și textura aluatului în diferite momente ale preparării. Am vrut să respect rețeta originală folosind ciocolată cu lapte, dar cum nu voiam biscuiți foarte dulci, am folosit totuși ciocolată cu un conținut ridicat de cacao (bahibé de Valrhona, 46% cacao). O puteți înlocui cu o altă ciocolată cu lapte, vă recomand minimum 40% cacao (se găsește chiar și cu peste 50% cacao acum în supermarket), sau chiar ciocolată neagră dacă preferați. Celălalt ingredient de bază este nuca, am încercat să o înlocuiesc cu alune, dar rezultatul și, prin urmare, textura nu sunt aceleași. În cele din urmă, ofer la sfârșitul rețetei destule indicații referitoare la coacere, desigur va trebui să adaptați toate acestea la cuptorul și echipamentul vostru. Dacă ați citit toate acestea, puteți începe să încălziți cuptorul, l-ați meritat!



Timp de preparare: 15 minute + 10 minute de coacere
Pentru 8 (foarte mari) biscuiți:

 

Ingrediente:

 230g de unt moale
 115g de zahăr muscovado sau, în lipsă, de zahăr brun
 100g de zahăr granulat
 100g de ou
 140g de făină 45
 225g de făină 55
 20g de maizena
 4g de praf de copt
 2g de sare
 180g de nuci tocate
 260g de ciocolată tăiată în bucăți (pentru mine este jumătate lapte bahibé 46%, jumătate neagră caraibe 66%)
 
 

Rețetă:

 Cel mai bine este să realizați rețeta cu un robot de bucătărie echipat cu paleta, în lipsă cu o spatulă.
 Amestecați untul cu zaharurile până obțineți un amestec bine cremos. Apoi adăugați ouăle unul câte unul, amestecând între fiecare adăugare până devine omogen.
 
 
 
 

 Într-un bol separat, amestecați ingredientele uscate: făinile, maizena, sarea și praful de copt.
 Adăugați pulberile la amestecul de unt-zahăr-ouă, amestecați din nou până obțineți un aluat omogen (dar nu mai mult). Încorporați nucile tocate și bucățile de ciocolată. Dacă este necesar, amestecați din nou cu o spatulă pentru ca ciocolata și nucile să fie bine distribuite.
 
 

 Formați 8 bile de aproximativ 170g, apoi puneți-le la frigider minimum 3 ore (le puteți lăsa o noapte).
 Apoi, preîncălziți cuptorul la 220°C în mod static. Așezați bilele de biscuiți pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele, deoarece se vor întinde la coacere.
 
 

 Coaceți biscuiții timp de 2 minute, apoi reduceți temperatura la 190°C și continuați coacerea timp de 8 minute (trebuie să fie bine rumeniți, dar încă moi, se vor termina de copt pe tava caldă, în afara cuptorului), apoi lăsați-i să se odihnească pe tava lor timp de aproximativ cincisprezece minute înainte de a vă răsfăța ;-)