Tartă de Paște cu ciocolată dublă și praline de alune

Anul acesta de Paște, am vrut să vă implic în elaborarea rețetei mele; așa că am făcut mai multe sondaje pe Instagram pentru a vă lăsa să alegeți tipul de desert și diferitele elemente care îl compun, și iată rezultatul: o tartă dublă cu ciocolată (neagră & lapte) și pralină de alune (pe care o puteți înlocui, desigur, cu cea la alegerea voastră: nuci pecan, migdale…). Crocant, moale, cremos, crocant, spumos, veți regăsi multe texturi în această tartă foarte delicioasă și, desigur, ciocolatoasă pentru a încheia bine masa de Paște! Am ales să fac două tarte mici pentru a vă arăta două decorațiuni posibile dacă doriți să vă inspirați 😊
 
Materiale:
Termometru
Rouleau de patiserie
Mini spatulă cotită
Tavă perforată
Pungi pentru poșat
Duza 10mm
Pentru o singură tartă mare :
Cerc de 24cm
Pentru tarta mică rotundă :
Cerc de 16cm
Duza 12mm
Duza cu cuib
Pentru tarta ou :
Cerc ou gobel
Duza saint honoré de Buyer

Ingrediente :
Am folosit ciocolata Jivara și Caraïbes de Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).

Timp de preparare : 1h la 1h10 + 12 minute de coacere + minimum 6 ore de odihnă
Pentru o tartă de 24cm diametru (sau una de 16cm + una în formă de ou de 20cm lungime) :

 Ganache montată cu ciocolată cu lapte :

 115g de ciocolată cu lapte Jivara
 250g de smântână lichidă integrală cu 35% grăsime
 
 Topiți ciocolata.
 Încălziți jumătate din smântână. Turnați smântâna caldă peste ciocolata topită, mixați, apoi adăugați cealaltă jumătate de smântână rece. Mixați din nou, acoperiți cu folie și puneți la frigider pentru minimum 6 ore.
 
 

 
 Sablé breton :

 2 gălbenușuri
 75g de zahăr
 75g de unt moale
 100g de făină
 5g de drojdie
 Câteva bucăți de ciocolată
 
 Bateți gălbenușurile cu zahărul. Adăugați untul moale, amestecați bine, apoi încorporați făina și drojdia.
 
 

 
 Formați o bilă, întindeți-o grosier între două foi de hârtie de copt și puneți-o la frigider pentru minimum 1 oră.
 
 

 
 Apoi, întindeți-o la o grosime maximă de 1/2cm, tăiați aluatul cu cercul vostru (neuns), înfundați câteva bucăți de ciocolată în el și coaceți timp de 12 minute la 170°C.
 
 

 

 
 Lăsați să se răcească.
 
 

 

 
 Cremă de ciocolată neagră & pralină :

 85g de smântână lichidă integrală
 85g de lapte integral
 35g de gălbenușuri
 15g de zahăr
 85g de ciocolată neagră cu 66% cacao
 55g de pralină de alune

Încălziți laptele și smântâna.
Bateți gălbenușurile cu zahărul. Turnați lichidul cald peste, apoi întoarceți totul în cratiță.

Gătiți amestecând constant, până ajunge la 85°C. Opriți focul, adăugați ciocolata apoi pralină, mixați cu un blender de imersie.

Acoperiți cu folie și lăsați să se răcească / cristalizeze complet la frigider.

Croustillant praliné :

 60g de pralină de alune
30g de ciocolată Jivara
45g de clătite dentate sfărâmate

Topiți ciocolata, apoi adăugați pralină. Încorporați apoi clătitele dentate sfărâmate și amestecați bine.

Montaj :

 Câteva alune tocate
 Ouă de ciocolată pentru decor
 Din pralină de alune 
 
Întindeți croustillantul pe sablé breton răcit. Lăsați-l să cristalizeze la frigider.
 

 
Poșati cremă pe croustillant. Presărați cu alune tocate. 
Bateți ganache-ul, pentru a obține o textură de frișcă.
 
Pentru tarta în formă de ou: turnați ganache-ul montat într-o pungă de poșat echipată cu o duză saint-honoré. Poșati dungi de ganache pe lungimea tartei. 
 

 
Între dungi, poșati puțin cremă sau pralină. Decorați cu câteva ouă de ciocolată și alune tocate. 
 

 
Pentru tarta rotundă în stil cuib: întindeți un strat subțire de ganache montată pe toată suprafața tartei. Turnați ganache-ul într-o pungă de poșat echipată cu o duză rotundă de 10/12mm; poșati-o pe marginea tartei făcând aproximativ 3 ture. 
 

 
Turnați restul de cremă într-o pungă de poșat echipată cu o duză cu cuib. Poșati fire de cremă pe toată tarta, insistând pe margine. Garnisiți cu ouă de ciocolată și alune tocate. 
 

 
Tarta dumneavoastră este gata, bucurați-vă!