Tort cu lămâie (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, bucătarul-șef patiser al Ritz-ului, a împărtășit această rețetă de chec cu lămâie acum câteva luni pe contul său de Instagram. Nu mai făcusem de ceva timp, așa că a fost ocazia perfectă să testez versiunea lui, și fără regrete, deoarece este unul dintre cei mai buni checuri cu lămâie pe care le-am gustat! Un chec pufos, bine acidulat cu glazura sa fină, perfect pentru orice ocazie!
 
Materiale :
Răzătoare microplane
Tavă pentru chec



Timp de preparare : 30 minute + 45 minute de coacere + răcire
Pentru un chec de 20cm / 6 până la 8 persoane :

 Lista de cumpărături :
 27g de gălbenușuri de ou
 81g de ou întreg
 162g de zahăr granulat
 78g de smântână groasă
 123g de făină
 3g de praf de copt
 Coaja de la 2 lămâi + puțin pentru finisare
 49g de unt
 76g de suc de lămâie galbenă
 54g de suc de lămâie verde
 81g de zahăr pudră
 8g de miere
 
 Checul :

 27g de gălbenușuri de ou
 81g de ou întreg
 108g de zahăr granulat
 78g de smântână groasă
 123g de făină
 3g de praf de copt
 Coaja de la 2 lămâi
 49g de unt
 
 Topiți untul și lăsați-l să se răcească la 45°C.
 Amestecați zahărul cu coaja de lămâie (dacă aveți timp, puteți lăsa amestecul să infuzeze, checul va avea mai mult gust).
 
 
 
 Amestecați ouăle, gălbenușurile și zahărul.
 
 
 
 Apoi adăugați smântâna, apoi făina și praful de copt cernute.
 
 
 
 
 Finalizați prin încorporarea untului topit.
 
 
 
 Turnați aluatul în tava de chec unsă și făinată sau tapetată cu hârtie de copt.
 
 
               
 Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 45 până la 50 de minute (lama unui cuțit introdus în chec trebuie să iasă uscată).
 Lăsați-l să se răcească înainte de a-l însiropa.
 
 Siropul :

 54g de zahăr granulat
 54g de suc de lămâie galbenă
 54g de suc de lămâie verde
 
 Turnați toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere pentru a topi zahărul.
 
 
 
 Lăsați să se răcească, apoi însiropați checul cu ajutorul unei pensule.
 
 
 
 Lăsați-l să se răcească complet.
 
 Glazura :

 81g de zahăr pudră
 8g de miere
 22g de suc de lămâie
 Câteva coji de lămâie
 
 Amestecați cele trei ingrediente, apoi glazurați checul cu ajutorul unei pensule. 
 
 
 
 Decorați cu câteva coji de lămâie, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 2 până la 3 minute.
 
 
 
 Lăsați să se răcească și bucurați-vă!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii