Tabletă de ciocolată umplută (bezea și gianduja)

Revin cu o nouă rețetă foarte delicioasă pentru Ziua Mamei. Știu că în această sezon se oferă adesea deserturi cu fructe, în special cu căpșuni, dar cum am deja destule pe aici, am vrut să schimb. Iată așadar o rețetă de desert care, împachetată cu o panglică frumoasă, poate deveni și un cadou frumos pentru mama ta 😉 Ciocolată, bezea, gianduja, alune… toate ingredientele sunt reunite pentru a-i face plăcere!
 
Materiale :
Am folosit Cooking Chef de Kenwood pentru întreaga rețetă (temperarea ciocolatei și a gianduja, realizarea bezelei, alunele tocate): cod FLAVIE = 3 accesorii la alegere oferite la achiziția unui cooking chef / valoare de până la 500€ în cadouri, plată în 4x fără taxe posibilă prin Paypal / colaborare comercială.

Am folosit moulul pentru tablete & pungi pentru decorare Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.

Ingrediente :
Am folosit extract de vanilie Norohy & ciocolată Caraïbes + gianduja de Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).



Timp de preparare : 1h10 + timp de cristalizare
Pentru 2 tablete umplute :

 Lista de cumpărături :
 400 până la 450g de ciocolată de acoperire neagră sau cu lapte
 60g de albușuri de ou
 40g de glucoză
 200g de zahăr granulat
 10g de gelatina
 2 linguri de extract de vanilie
 180g de gianduja
 45g de clătite crocante
 20 până la 30g de alune prăjite
 2 linguri de alune tocate
 Fleur de sel
 
 Ciocolata :
 
400 până la 450g de ciocolată de acoperire neagră sau cu lapte
 
 Temperati ciocolata conform tehnicii dorite și a acoperirii utilizate: semănare, curba de temperare sau, bineînțeles, dacă folosiți un cooking chef, trebuie doar să urmați programul de temperare a ciocolatei pentru a o aduce la punct.
 Apoi, tapetați bine pereții mucegaiurilor pentru tablete, lăsați să cristalizeze și întindeți un al doilea strat pentru a avea o acoperire suficient de groasă. Lăsați să cristalizeze.
 
 Bezeaua de vanilie :

 Veți avea prea multă bezea, dar este greu să faceți o cantitate mai mică de 60g de albușuri de ou. Cu restul puteți pur și simplu să formați mici bezele individuale, să le lăsați să cristalizeze și apoi să le acoperiți cu un tant-pour-tant de zahăr pudră și amidon.

 60g de albușuri de ou
 60g de apă
 40g de glucoză
 200g de zahăr granulat
 10g de gelatina
 2 linguri de extract de vanilie
 
 Rehidratați gelatina apoi stoarceți-o dacă folosiți foi și topiți-o câteva secunde la microunde.
 Faceți un sirop la 130°C cu apa, glucoza și zahărul. Când siropul ajunge la 115°C, începeți să bateți ușor albușurile. Ele trebuie să fie spumoase, dar nu ferme. Când siropul ajunge la 130°C, turnați-l în fir subțire peste albușurile bătute continuând să bateți. Adăugați gelatina topită și extractul de vanilie și continuați să bateți timp de 2 minute.
 Turnați bezeaua într-o pungă de decorare și umpleți-o în tabletele de ciocolată. Lăsați să cristalizeze.
 
 
 
 Gianduja & crocant :
 
180g de gianduja
 45g de clătite crocante
 20 până la 30g de alune prăjite
 
 Topiți încet, sau mai bine temperați gianduja.
 Întindeți jumătate din gianduja peste bezea și adăugați alunele, împingându-le ușor.
 
 
 
 Amestecați restul de gianduja cu clătitele crocante sfărâmate și întindeți crocantul obținut deasupra alunelor.
 
 
 
 Finalizări :

 2 linguri de alune tocate
 Fleur de sel
 
 Închideți tabletele cu restul de ciocolată neagră temperată, apoi adăugați alunele tocate și fleur de sel. Lăsați să cristalizeze înainte de a le scoate din mucegai și de a vă bucura de ele!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii