Tartă mică cu ciocolată, praline și frișcă

Dacă urmăriți marca Valrhona pe rețelele sociale sau pe site-ul lor, ați observat că anul acesta, ciocolata Guanaja sărbătorește 40 de ani. Creată în anii '80, într-o perioadă în care ciocolățile negre aveau procente de cacao mai mici și un conținut de zahăr mai mare, această ciocolată a devenit una dintre cele mai cunoscute ciocolate ale mărcii.
Aici am vrut să o pun în valoare într-o tartă foarte simplă, cu puțin praliné și o frișcă ușoară cu vanilie pentru a obține un desert foarte ciocolatos și foarte delicios 😊
 
Ingrediente :
Am folosit ciocolata Guanaja & extractul de vanilie Norohy de la Valrhona : cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Am folosit boabele de cacao și pudra de migdale de la Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).

Materiale :
Am folosit Cooking Chef de Kenwood / cod FLAVIE = 3 accesorii la alegere oferite pentru achiziția unui cooking chef / colaborare comercială.
Am folosit ruloul de patiserie, tava perforată, pânza de copt & pungi pentru poșat Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.

 Lista de cumpărături :
 60g de unt moale
 115g de zahăr pudră
 30g de pudră de migdale
 Un vârf de sare
 2 ouă
 150g de făină T55
 50g de maizena
 730g de smântână lichidă întreagă + 1 linguriță
 80g de miere neutră
 392g de ciocolată Guanaja
 200g de praliné
 1 lingură de extract de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie răzuite
 Opțional: boabe de cacao
 
 
 
 Timp de preparare : 50 minute + minimum 5 ore de odihnă + 25 minute de coacere
 Pentru aproximativ zece tartelete :

 Aluat dulce :

 60g de unt moale
 90g de zahăr pudră
 30g de pudră de migdale
 Un vârf de sare
 1 ou
 150g de făină T55
 50g de maizena
 Pentru glazură: 1 ou + 1 linguriță de smântână lichidă
 
 Cremați untul cu zahărul pudră, apoi adăugați pudra de migdale și sarea.
 
 
 
 Emulsionați cu oul.
 
 
 
 Adăugați făina și maizena, amestecați rapid pentru a forma o bilă, apoi lăsați aluatul învelit la frigider timp de minimum 1h30. Întindeți aluatul la o grosime de 2mm.
 
 
 
 Umpleți cercurile pentru tartelete, unse anterior cu unt. Așezați-le la frigider timp de minimum 2-3 ore, dacă este posibil, toată noaptea pentru a obține cel mai bun rezultat după coacere.
 
 
 
 Coaceți în cuptorul preîncălzit la 165°C timp de 15 minute. Între timp, pregătiți glazura bătând un ou cu o linguriță de smântână lichidă.
 Scoateți cu grijă tartele, apoi ungeți-le cu ajutorul unei pensule (atât exteriorul, cât și interiorul, pentru a le impermeabiliza și a le menține crocante mai mult timp). Coaceți din nou timp de 5-10 minute, până devin aurii. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de a le manipula.
 
 
 
 
 Ganache de ciocolată neagră :

 480g de smântână lichidă întreagă
 80g de miere neutră
 392g de ciocolată Guanaja
 
 Încălziți smântâna lichidă cu mierea neutră.
 
 
 
 Când smântâna este caldă, turnați-o în mai multe rânduri peste ciocolată, amestecând bine după fiecare adăugare pentru a obține o ganache netedă și strălucitoare.
 
 
 
 Finalizați prin mixarea ganachei cu un mixer de imersie, încercând să nu încorporați bule de aer.
 
 
 
 Montaj :

 200g de praliné
 
 Puneți 20g de praliné la baza fiecărei tartelete, apoi turnați ganachea de ciocolată deasupra. Lăsați să cristallizeze timp de cel puțin 1h30 la frigider.
 
 Frișcă cu vanilie :

 250g de smântână lichidă întreagă
 25g de zahăr pudră
 1 lingură de extract de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie răzuite
 Opțional: boabe de cacao
 
 Bateți smântâna lichidă cu zahărul pudră și vanilia.
 
 
 
 Turnați-o într-o pungă de poșat cu duza dorită și poșați-o pe tartelete (puteți de asemenea să faceți pur și simplu quenelle de frișcă cu lingura). Presărați cu boabe de cacao înainte de a vă bucura de ele!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Comentarii