Пасхальная бриошь (ваниль и шоколад)
10 Апрель 2025
Сложность:
Пасха длится весь уик-энд, поэтому мне захотелось предложить вам что-то другое, чем рецепты десертов... почему бы не рецепт для завтрака или вкусного и шоколадного бранча? Вот результат с этой ванильной бриошью с шоколадными кусочками, украшенной нежным ганашем из молочного шоколада и, конечно же, маленькими шоколадными яйцами, как же без них на Пасху! Но, конечно, вы можете убрать яйца и приготовить этот рецепт в любое время года, внося изменения, которые вам больше всего нравятся: с или без ванили, апельсиновый цвет, шоколадные кусочки темного или молочного шоколада... несколько способов насладиться!
Оборудование:
Кондитерский мешок
Насадка 8 мм
Форма для бриоши
Ингредиенты:
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Время подготовки: 40 минут + 3-4 часа подъема + 20 минут выпекания
На 6-8 человек:
Ингредиенты:
8 г свежих дрожжей
100 г цельного молока
250 г муки для выпечки или T45
30 г сахарного песка
1 яйцо
5 г соли
1 стручок ванили или ванильный порошок
100 г масла
70 г темного шоколада
Для глазури: 1 яйцо и чайная ложка жидких сливок
Рецепт:
В чашу миксера с крюком залейте молоко и растворите в нем свежие дрожжи. Засыпьте мукой, затем добавьте сахар, ваниль, соль и яйцо.
Замешивайте тесто на малой скорости несколько минут, пока не получите однородное и гладкое тесто, которое отходит от стенок чаши.
Затем введите сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки, и продолжайте замешивать, постепенно увеличивая скорость, пока масло полностью не смешается, а тесто снова не отойдет от стенок чаши. Оно должно быть гладким и эластичным. Оставьте его отдыхать при комнатной температуре 30 минут, затем добавьте шоколадные кусочки, сформируйте шар и поместите в холодильник как минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Затем удалите воздух из теста и сформируйте шар. Поместите его в форму, предварительно смазанную маслом, и сделайте отверстие в центре (чтобы заполнить его после выпекания), затем дайте тесту подойти около 1,5 часов (время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении).
Когда тесто поднялось, смажьте его кисточкой смесью взбитого яйца и сливок.
Поместите в предварительно разогретую духовку до 190°C на 30 минут (при необходимости, после 20 минут можно накрыть бриошь листом алюминиевой фольги, чтобы она не стала слишком румяной).
Позвольте немного остыть, затем выньте из формы и дайте остыть полностью.
Ганаш и отделка:
100 г молочного шоколада
40 г жирных сливок
10 г молока
Мини пасхальные яйца для украшения
Подогрейте молоко и сливки, затем вылейте их на частично расплавленный шоколад. Размешайте для получения гладкого и блестящего ганаша, затем дайте ему остыть.
Затем поместите его в кондитерский мешок с маленькой насадкой и наполните бриошь.
Украсьте несколькими шоколадными яйцами и наслаждайтесь!
Оборудование:
Кондитерский мешок
Насадка 8 мм
Форма для бриоши
Ингредиенты:
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Время подготовки: 40 минут + 3-4 часа подъема + 20 минут выпекания
На 6-8 человек:
Ингредиенты:
8 г свежих дрожжей
100 г цельного молока
250 г муки для выпечки или T45
30 г сахарного песка
1 яйцо
5 г соли
1 стручок ванили или ванильный порошок
100 г масла
70 г темного шоколада
Для глазури: 1 яйцо и чайная ложка жидких сливок
Рецепт:
В чашу миксера с крюком залейте молоко и растворите в нем свежие дрожжи. Засыпьте мукой, затем добавьте сахар, ваниль, соль и яйцо.
Замешивайте тесто на малой скорости несколько минут, пока не получите однородное и гладкое тесто, которое отходит от стенок чаши.
Затем введите сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки, и продолжайте замешивать, постепенно увеличивая скорость, пока масло полностью не смешается, а тесто снова не отойдет от стенок чаши. Оно должно быть гладким и эластичным. Оставьте его отдыхать при комнатной температуре 30 минут, затем добавьте шоколадные кусочки, сформируйте шар и поместите в холодильник как минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Затем удалите воздух из теста и сформируйте шар. Поместите его в форму, предварительно смазанную маслом, и сделайте отверстие в центре (чтобы заполнить его после выпекания), затем дайте тесту подойти около 1,5 часов (время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении).
Когда тесто поднялось, смажьте его кисточкой смесью взбитого яйца и сливок.
Поместите в предварительно разогретую духовку до 190°C на 30 минут (при необходимости, после 20 минут можно накрыть бриошь листом алюминиевой фольги, чтобы она не стала слишком румяной).
Позвольте немного остыть, затем выньте из формы и дайте остыть полностью.
Ганаш и отделка:
100 г молочного шоколада
40 г жирных сливок
10 г молока
Мини пасхальные яйца для украшения
Подогрейте молоко и сливки, затем вылейте их на частично расплавленный шоколад. Размешайте для получения гладкого и блестящего ганаша, затем дайте ему остыть.
Затем поместите его в кондитерский мешок с маленькой насадкой и наполните бриошь.
Украсьте несколькими шоколадными яйцами и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии