Гигантская пасхальная плитка (малина, лимон и шоколад)

Второй рецепт на Пасху в этом году — это аппетитная плитка, которую можно полакомиться как десертом, как мини-десертом во время кофе, разрезав на маленькие квадратики, или даже на полдник с прохладным напитком! Конечно, я хотела шоколадную плитку, но также свежую и фруктовую, и я обожаю сочетание малины и лимона, так что ароматы были найдены. Конечно, вы можете сделать оболочку с шоколадом на ваш выбор, просто нужно будет адаптировать кривую темперирования.
 
Оборудование:
Я использовала эту форму от PCB création. Это профессиональное оборудование, поэтому оно не продается поштучно, если нужно, можете использовать другую форму в зависимости от того, какую форму вы хотите придать вашему пирогу.
Мини изогнутая лопатка

Ингредиенты:
Я использовала миндальное пюре Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на сайте (не аффилированно).
Я использовала шоколад Караиб и вдохновение малина от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на сайте (аффилированно).



Время подготовки: 50 минут до 1 часа
Для плитки 18 см в длину и 4 см в высоту:

Шоколадная оболочка:

300 г темного шоколада
 
Вы не будете использовать весь шоколад, но легче темперировать и отливать плитку с большим количеством. Просто дайте оставшемуся шоколаду кристаллизоваться, и вы сможете использовать его в следующем рецепте.

 Темперируйте шоколад, для этого два варианта:
 Следуйте температурной кривой; для темного шоколада это означает расплавить его до 50-55°C, затем охладить до 28-29°C и, наконец, поднять до 31-32°C, которая является температурой использования.
 Или, более простой и быстрый метод — засеивание: для этого растопите 2/3 вашего шоколада полностью, не превышая 50°C, и нарежьте оставшуюся часть на мелкие кусочки. Когда большая часть шоколада расплавится, добавьте оставшийся шоколад и помешивайте, пока он не растает полностью.
 Как только шоколад готов, немедленно налейте его в форму так, чтобы покрыть всю поверхность. Удалите избыточный шоколад, дайте кристаллизоваться несколько минут, затем сделайте второй слой аналогичным образом. Дайте кристализоваться.
 
 Малиновый ганаш:

 100 г вдохновения малина
 50 г жидких сливок
 10 г нейтрального меда
 
 Нагрейте сливки с медом. Затем налейте их на частично расплавленное вдохновение малина и перемешайте, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем вылейте в шоколадную оболочку (следует иметь слой толщиной 1-1,5 см). Поставьте в холодильник, чтобы он полностью закристаллизовался.
 
 
 
 Лимонный курд:

 1 яйцо
 40 г сахара     
 Цедра 2 лимонов
 45 г лимонного сока
 65 г масла
 
 Смешайте сахар с лимонной цедрой. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте, затем добавьте лимонный сок.
 
 
 
 Загустите на медленном огне, постоянно помешивая.
 
 
 
 Когда крем загустел, дайте ему остыть несколько минут вне огня, затем добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки. Перемешайте крем ножным блендером в течение нескольких минут, пока он не станет гладким и масло полностью не растворится.
 
 
 
 Как и с ганашем, дайте остыть, затем налейте в плитку и полностью охладите в холодильнике (или в морозильнике, если вы торопитесь).
 
 Хрустящий миндаль:

 90 г миндальной пасты
 45 г молочного шоколада
 70 г измельченных вафель
 
 Растопите молочный шоколад, затем добавьте миндальную пасту и измельченные вафли. Когда смесь станет полностью однородной, нанесите хрустящий слой на лимонный крем, затем снова поставьте все в холодильник или морозильник для кристаллизации.
 
 
 
 Затем аккуратно растопите немного темного шоколада, чтобы закрыть плитку. Дайте кристаллизоваться, затем выньте из формы и наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии