Тарталетки с ванилью и зефиром
27 Май 2023
Сложность:
Ваниль, ваниль и ваниль — это все, что вы найдете в этих тарталетках с облачной текстурой, которые одновременно хрустящие, мягкие и тающие. Что касается организации, вы можете приготовить все элементы, кроме зефира, накануне, если это удобнее для вас; в день J вам останется только собрать и приготовить зефир 😊
Материалы:
Перфорированные кольца калиссон
Перфорированные шестиугольные кольца
Термометр
Венчик
Кулинарная скалка
Мини угловая лопатка
Перфорированный лист
Одноразовые мешки для крема
Насадка 18мм
Насадка 12мм
Ингредиенты:
Я использовал миндальную и ванильную пудру Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не связан).
Я использовал мадагаскарскую ваниль и ванильный экстракт Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (связано).
Время приготовления: 1ч20 + 25 минут на выпечку + ночь настаивания
Для примерно 8 тарталеток в зависимости от их размера:
Намелака ваниль:
100г цельного молока
200г цельных сливок
1 стручок ванили
2г желатина
170г белого шоколада Ivoire или Waina
Положите желатин в чашу с холодной водой.
Нагрейте молоко с зернами ванильного стручка.
Снимите с огня, добавьте размоченный и отжатый желатин. Перемешайте, затем влейте на заранее растопленный шоколад. Наконец, добавьте холодные сливки, хорошо измельчите, чтобы получить гладкий и блестящий крем.
Закройте пленкой вплотную, затем поместите в холодильник на ночь.
Сладкое тесто с ванилью:
60г размягченного масла
90г сахарной пудры
30г миндальной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо
160г муки Т55
50г кукурузного крахмала
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, затем добавьте миндальную пудру и ваниль.
Добавьте яйцо, эмульгируйте, затем введите муку и кукурузный крахмал, не сильно перемешивая тесто.
Сформируйте шар, закройте пленкой и поместите в холодильник минимум на 3 часа. Затем раскатайте тесто толщиной не более 2 мм и уложите его в смазанные маслом кольца, положенные на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Поставьте тесто обратно в холодильник на минимум 1 час. Затем выпекайте основы тарталеток в предварительно разогретой до 175°C духовке примерно 15 минут. Дайте им остыть.
Бисквит ваниль:
60г яичных белков
50г сахарной пудры
40г яичных желтков
50г муки T55
Сахарная пудра
4 столовые ложки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до образования гладкой и блестящей меренги.
Добавьте яичные желтки, быстро взбейте, чтобы смешать их, затем добавьте просеянную муку с помощью маризы.
Распределите бисквит на противень, покрытый пергаментной бумагой, толщиной около 3-4 мм, посыпьте сахарной пудрой и сразу поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-12 минут.
Дайте остыть, затем вырежьте формы бисквита по форме ваших колец для тарталеток (слегка меньше, чем кольца). Поместите их в запеченные и охлажденные основы тарталеток, затем пропитайте молоком, смешанным с ванильным экстрактом.
Заполните основы тарталеток замороженной намелакой, выровняв поверхность. Поместите в холодильник.
Зефир ваниль:
10г желатина
200г сахарной пудры
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
2 столовые ложки ванильного экстракта или ванили в порошке
Положите желатин в чашу с холодной водой.
В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозу и нагрейте смесь. Когда она достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его на взбитые белки, взбивая на средней скорости. Одновременно отожмите желатин и растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане. Влейте его в меренгу, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы охладить зефир. Когда он станет теплым/горячим, выложите его в кулинарный мешок с насадкой на ваш выбор и отсадите зефир на тарталетки.
Окончание:
3 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки кукурузного крахмала
Немного ванили в порошке
Смешайте сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль, затем посыпьте тарталетки. Дайте зефиру затвердеть минимум 2 часа, затем наслаждайтесь!
Материалы:
Перфорированные кольца калиссон
Перфорированные шестиугольные кольца
Термометр
Венчик
Кулинарная скалка
Мини угловая лопатка
Перфорированный лист
Одноразовые мешки для крема
Насадка 18мм
Насадка 12мм
Ингредиенты:
Я использовал миндальную и ванильную пудру Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не связан).
Я использовал мадагаскарскую ваниль и ванильный экстракт Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (связано).
Время приготовления: 1ч20 + 25 минут на выпечку + ночь настаивания
Для примерно 8 тарталеток в зависимости от их размера:
Намелака ваниль:
100г цельного молока
200г цельных сливок
1 стручок ванили
2г желатина
170г белого шоколада Ivoire или Waina
Положите желатин в чашу с холодной водой.
Нагрейте молоко с зернами ванильного стручка.
Снимите с огня, добавьте размоченный и отжатый желатин. Перемешайте, затем влейте на заранее растопленный шоколад. Наконец, добавьте холодные сливки, хорошо измельчите, чтобы получить гладкий и блестящий крем.
Закройте пленкой вплотную, затем поместите в холодильник на ночь.
Сладкое тесто с ванилью:
60г размягченного масла
90г сахарной пудры
30г миндальной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо
160г муки Т55
50г кукурузного крахмала
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, затем добавьте миндальную пудру и ваниль.
Добавьте яйцо, эмульгируйте, затем введите муку и кукурузный крахмал, не сильно перемешивая тесто.
Сформируйте шар, закройте пленкой и поместите в холодильник минимум на 3 часа. Затем раскатайте тесто толщиной не более 2 мм и уложите его в смазанные маслом кольца, положенные на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Поставьте тесто обратно в холодильник на минимум 1 час. Затем выпекайте основы тарталеток в предварительно разогретой до 175°C духовке примерно 15 минут. Дайте им остыть.
Бисквит ваниль:
60г яичных белков
50г сахарной пудры
40г яичных желтков
50г муки T55
Сахарная пудра
4 столовые ложки молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до образования гладкой и блестящей меренги.
Добавьте яичные желтки, быстро взбейте, чтобы смешать их, затем добавьте просеянную муку с помощью маризы.
Распределите бисквит на противень, покрытый пергаментной бумагой, толщиной около 3-4 мм, посыпьте сахарной пудрой и сразу поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-12 минут.
Дайте остыть, затем вырежьте формы бисквита по форме ваших колец для тарталеток (слегка меньше, чем кольца). Поместите их в запеченные и охлажденные основы тарталеток, затем пропитайте молоком, смешанным с ванильным экстрактом.
Заполните основы тарталеток замороженной намелакой, выровняв поверхность. Поместите в холодильник.
Зефир ваниль:
10г желатина
200г сахарной пудры
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
2 столовые ложки ванильного экстракта или ванили в порошке
Положите желатин в чашу с холодной водой.
В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозу и нагрейте смесь. Когда она достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его на взбитые белки, взбивая на средней скорости. Одновременно отожмите желатин и растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане. Влейте его в меренгу, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы охладить зефир. Когда он станет теплым/горячим, выложите его в кулинарный мешок с насадкой на ваш выбор и отсадите зефир на тарталетки.
Окончание:
3 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки кукурузного крахмала
Немного ванили в порошке
Смешайте сахарную пудру, кукурузный крахмал и ваниль, затем посыпьте тарталетки. Дайте зефиру затвердеть минимум 2 часа, затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии