Клубничный тарт (вдохновение Максима Фредерика, Пленкёр)
01 Июль 2025
Сложность:
Среди десертов, которые я видел в социальных сетях за последние недели, тарт с клубникой от Максима Фредерика, предложенный в его кондитерской Pleincoeur, вызвал у меня огромное желание. Не будучи в Париже (поездка на ТГВ ради клубничного тарта показалась мне немного преувеличенной), я решила попробовать и попыталась сделать копию этого тарта, используя информацию с их сайта и их аккаунта в Instagram. Вот результат: отличный тарт с клубникой, полон вкуса и свежести, и мне очень понравилось использование песочного теста в качестве основы для тарта, оно более хрупкое, чем классическое сладкое тесто, но действительно превосходно!
Материалы:
Ингредиенты:
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Время приготовления: 1ч15 + 25 минут выпечки
Для тарта диаметром 20 см:
Песочное тесто (рецепт Пьера Эрме):
225 г мягкого масла
100 г сахара
1 стручок ванили (или экстракт ванили, или ванильный порошок)
1 щепотка цветочной соли
320 г муки
Масло и сахар для выпечки
Смешайте мягкое масло с сахаром, ванилью и солью.
Затем добавьте муку, замесите тесто ладонью, чтобы хорошо его соединить, затем заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
Затем смажьте вашу форму для тарта маслом и посыпьте сахаром. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм и выложите его в форму для тарта. Поместите все в холодильник (или в морозильник, если возможно) минимум на 2 часа.
Предварительно выпекайте корж в течение 15 минут при 170°C. Тем временем приготовьте миндальный крем.
Лимонный миндальный крем с клубникой:
30 г мягкого масла
30 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
30 г яиц
7 г кукурузного крахмала
Цедра 1 лимона
150 г клубники
Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой, миндальной мукой, крахмалом и лимонной цедрой. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
Распределите миндальный крем по дну предварительно выпеченного теста и добавьте нарезанную клубнику.
Выпекайте снова 10-15 минут при 170°C. Удалите форму сразу после выхода из духовки, будьте осторожны, тесто хрупкое. Дайте остыть.
Компот из клубники:
300 г клубники
40 г сахара
Сок половины лимона
Удалите хвостики у клубники и нарежьте ее. Поместите в кастрюлю с сахаром и лимонным соком, затем готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не получите консистенцию компота (примерно 30 минут).
Полностью охладите в холодильнике.
Взбитые сливки с ванилью:
150 г сливок 35% жирности
15 г сахарной пудры
1 стручок ванили или экстракт или ванильный порошок
Взбейте сливки до состояния взбитых, затем добавьте сахарную пудру и ваниль. Переходите к сборке.
Сборка:
400 г клубники
По рецепту Максима Фредерика / Pleincoeur, он начинает с того, что распределяет ванильный крем перед тем, как положить компот, я ошиблась и сделала наоборот, вам решать 😉
Таким образом, распределите тонкий слой ванильного крема на миндальном креме, выровняйте, затем добавьте примерно 2/3 компота.
Затем добавьте нарезанную клубнику и вдавите их в компот. Добавьте оставшийся компот между и на кусочки клубники, выровняйте с помощью лопатки и, наконец, наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии