Тарт печенье с абрикосами, дульсе и фундуком
01 Сентябрь 2025
Сложность:
Если вы регулярно заходите сюда, возможно, вы уже видели тарт печенье. Я уже приготовила несколько (малина фисташка, шоколад пралине, груша с молочным шоколадом, яблоко с карамелью), всегда в этом же овальном кольце De Buyer, которое я обожаю, и, вероятно, в последнем рецепте лета 2025 года, мне захотелось повторить с версией абрикоса на этот раз! И какой шоколад хорошо сочетается с этим фруктом? Конечно, dulcey, этот карамелизированный шоколад с приятным печеночным вкусом. Итак, немного фундука в добавок, и дело сделано 😊
Ингредиенты :
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Dulcey от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Материалы :
Овальное кольцо De Buyer
Перфорированный противень
Кулинарные мешки
Время приготовления : 1 час + 15 минут выпечки + отдых
Для тарта размером 30x11 см :
Тесто для печенья :
75 г размягченного масла
40 г тростникового сахара (или коричневого сахара при отсутствии)
30 г сахарного песка
30 г целого яйца
120 г муки
1,5 г разрыхлителя
125 г шоколада dulcey
50 г рубленых орехов
Смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйцо.
Затем добавьте муку и разрыхлитель, а также шоколад, нарезанный на кусочки, и рубленые орехи.
Раскатайте тесто для печенья в смазанном маслом кольце, установленном на противне, покрытом пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 15 минут. Затем выньте из формы и дайте остыть.
Компот из абрикосов :
6 абрикосов
30 г сахара
½ лимонного сока
Нарежьте абрикосы крупными кусками, положите их в кастрюлю с сахаром и лимонным соком. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не получите текстуру компота. Полностью охладите в холодильнике.
Взбитая ганаш dulcey :
45 г сливок
5 г глюкозы
5 г меда
65 г шоколада dulcey
120 г сливок
Нагрейте небольшое количество сливок с глюкозой и медом, затем влейте в растопленный шоколад. Хорошо перемешайте, затем, когда ганаш станет гладким и однородным, добавьте большое количество сливок и завершите эмульгацию погружным блендером. Накройте ганаш пленкой и оставьте в холодильнике на ночь, если возможно, минимум на 6 часов в противном случае.
Взбитые сливки с орехами :
70 г сливок
10 г сахарной пудры
1 хорошая столовая ложка ореховой пасты
Когда все ингредиенты остынут, непосредственно перед сборкой, взбейте сливки с сахарной пудрой и ореховой пастой до получения взбитых сливок. Поместите в мешок с насадкой по вашему выбору.
Сборка :
2 абрикоса
Несколько орехов
Нанесите компот из абрикосов на основу печенья.
Взбейте ганаш, затем поместите его в мешок с насадкой по вашему выбору.
На тарте поочередно выдавливайте ганаш и взбитые сливки.
Затем добавьте нарезанные на мелкие кусочки абрикосы и несколько кусочков орехов перед тем, как насладиться!
Ингредиенты :
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Dulcey от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Материалы :
Овальное кольцо De Buyer
Перфорированный противень
Кулинарные мешки
Время приготовления : 1 час + 15 минут выпечки + отдых
Для тарта размером 30x11 см :
Тесто для печенья :
75 г размягченного масла
40 г тростникового сахара (или коричневого сахара при отсутствии)
30 г сахарного песка
30 г целого яйца
120 г муки
1,5 г разрыхлителя
125 г шоколада dulcey
50 г рубленых орехов
Смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйцо.
Затем добавьте муку и разрыхлитель, а также шоколад, нарезанный на кусочки, и рубленые орехи.
Раскатайте тесто для печенья в смазанном маслом кольце, установленном на противне, покрытом пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 15 минут. Затем выньте из формы и дайте остыть.
Компот из абрикосов :
6 абрикосов
30 г сахара
½ лимонного сока
Нарежьте абрикосы крупными кусками, положите их в кастрюлю с сахаром и лимонным соком. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не получите текстуру компота. Полностью охладите в холодильнике.
Взбитая ганаш dulcey :
45 г сливок
5 г глюкозы
5 г меда
65 г шоколада dulcey
120 г сливок
Нагрейте небольшое количество сливок с глюкозой и медом, затем влейте в растопленный шоколад. Хорошо перемешайте, затем, когда ганаш станет гладким и однородным, добавьте большое количество сливок и завершите эмульгацию погружным блендером. Накройте ганаш пленкой и оставьте в холодильнике на ночь, если возможно, минимум на 6 часов в противном случае.
Взбитые сливки с орехами :
70 г сливок
10 г сахарной пудры
1 хорошая столовая ложка ореховой пасты
Когда все ингредиенты остынут, непосредственно перед сборкой, взбейте сливки с сахарной пудрой и ореховой пастой до получения взбитых сливок. Поместите в мешок с насадкой по вашему выбору.
Сборка :
2 абрикоса
Несколько орехов
Нанесите компот из абрикосов на основу печенья.
Взбейте ганаш, затем поместите его в мешок с насадкой по вашему выбору.
На тарте поочередно выдавливайте ганаш и взбитые сливки.
Затем добавьте нарезанные на мелкие кусочки абрикосы и несколько кусочков орехов перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии