Тарт печенье с абрикосами, дульсе и фундуком

Если вы регулярно заходите сюда, возможно, вы уже видели тарт печенье. Я уже приготовила несколько (малина фисташка, шоколад пралине, груша с молочным шоколадом, яблоко с карамелью), всегда в этом же овальном кольце De Buyer, которое я обожаю, и, вероятно, в последнем рецепте лета 2025 года, мне захотелось повторить с версией абрикоса на этот раз! И какой шоколад хорошо сочетается с этим фруктом? Конечно, dulcey, этот карамелизированный шоколад с приятным печеночным вкусом. Итак, немного фундука в добавок, и дело сделано 😊

Ингредиенты :
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколад Dulcey от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).

Материалы :
Овальное кольцо De Buyer
Перфорированный противень
Кулинарные мешки



Время приготовления : 1 час + 15 минут выпечки + отдых
Для тарта размером 30x11 см :

 Тесто для печенья :

 75 г размягченного масла
 40 г тростникового сахара (или коричневого сахара при отсутствии)
 30 г сахарного песка
 30 г целого яйца
 120 г муки
 1,5 г разрыхлителя
 125 г шоколада dulcey
 50 г рубленых орехов
 
 Смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйцо.
 
 
 
 Затем добавьте муку и разрыхлитель, а также шоколад, нарезанный на кусочки, и рубленые орехи.
 
 
 
 Раскатайте тесто для печенья в смазанном маслом кольце, установленном на противне, покрытом пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 15 минут. Затем выньте из формы и дайте остыть.
 
 Компот из абрикосов :

 6 абрикосов
 30 г сахара
 ½ лимонного сока
 
 Нарежьте абрикосы крупными кусками, положите их в кастрюлю с сахаром и лимонным соком. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не получите текстуру компота. Полностью охладите в холодильнике.
 
 Взбитая ганаш dulcey :

 45 г сливок
 5 г глюкозы
 5 г меда
 65 г шоколада dulcey
 120 г сливок
 
 Нагрейте небольшое количество сливок с глюкозой и медом, затем влейте в растопленный шоколад. Хорошо перемешайте, затем, когда ганаш станет гладким и однородным, добавьте большое количество сливок и завершите эмульгацию погружным блендером. Накройте ганаш пленкой и оставьте в холодильнике на ночь, если возможно, минимум на 6 часов в противном случае.
 
 
 
 Взбитые сливки с орехами :

 70 г сливок
 10 г сахарной пудры
 1 хорошая столовая ложка ореховой пасты
 
 Когда все ингредиенты остынут, непосредственно перед сборкой, взбейте сливки с сахарной пудрой и ореховой пастой до получения взбитых сливок. Поместите в мешок с насадкой по вашему выбору.
 
 Сборка :

 2 абрикоса
 Несколько орехов 
                
 Нанесите компот из абрикосов на основу печенья.
 
 
 
 Взбейте ганаш, затем поместите его в мешок с насадкой по вашему выбору.
 
 
 
 На тарте поочередно выдавливайте ганаш и взбитые сливки.
 Затем добавьте нарезанные на мелкие кусочки абрикосы и несколько кусочков орехов перед тем, как насладиться!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии