Мадлен с миндалем и шоколадной оболочкой

Мадлен, давно не готовил! На этот раз я ароматизировал их миндалем, с шоколадной оболочкой, чтобы завершить рецепт 😊 Как всегда, рецепт очень простой и адаптируемый (вы можете ароматизировать их ванилью, цветком апельсина…) и делать или не делать шоколадную оболочку, однако весь секрет "босса" мадлен заключается в отдыхе в холодильнике и выпечке. Действительно нужно создать термический шок, чтобы получить красивую "босса", поэтому предварительный разогрев духовки до высокой температуры важен, но, возможно, вам придется адаптироваться к вашей духовке и ее настройкам, чтобы получить лучший результат 😊
 
Материалы:
Кулинарные мешки
Насадка 8мм
Форма для мадлен

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Caraïbes от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская ссылка).



Время приготовления: 15 минут + ночь отдыха + кристаллизация шоколада
На двадцать мадлен (больше или меньше в зависимости от размера ваших форм):

 

Ингредиенты:

 140г масла
 130г сахара
 3 яйца
 245г муки
 8г разрыхлителя
 100г молока
 2-3 капли экстракта горького миндаля
 Около 250г черного шоколада
 
 

Рецепт:

 Растопите масло, затем дайте ему остыть. 
 Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте молоко и горький миндаль. 
 
 
 
 Добавьте муку и разрыхлитель, затем завершите растопленным маслом. 
 
 
 
 Поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь. 
 Затем заполните формы для мадлен (смазанными маслом и обсыпаны мукой, если формы не силиконовые) на ¾. 
 
 
 
 Разогрейте духовку до 230°C. Поместите мадлен в духовку, затем через 3 минуты выпечки уменьшите температуру до 180°C. Продолжайте выпекать еще 10 минут. 
 Выньте мадлен из форм, затем очистите формы. Осторожно растопите шоколад, не превышая 40°C. 
 
 
 
 Смажьте формы тонким слоем шоколада с помощью кисточки, затем положите мадлен сверху. Дайте кристаллизоваться перед тем, как вынуть и насладиться!