Шоколадно-ореховый флан
18 Сентябрь 2025
Сложность:
Новая версия моего флана-ганаша, после шоколадно-фисташкового и сникерса, вот шоколад с молоком и лесным орехом, это версия, за которую вы проголосовали большинством на инстаграме. Вот, таким образом, версия с вкусом пасты для намазывания с фланом из лесного ореха (всегда вдохновленный лучшим рецептом флана, тем, что у Жюльена Дельома) и ганашем из шоколада с молоком/лесным орехом. А для еще более гурманского флана вы можете заменить ореховую пасту на пралине 😉
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Я использовал порошок лесного ореха Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский).
Оборудование :
Венчик
Круг 18 см
Скалка
Мини-лопатка
Перфорированный противень
Время приготовления : 1 час + минимум 3ч30 отдыха + минимум 3 часа охлаждения + 25 минут выпечки
Для флана диаметром 18 см / высотой 6 см :
Сладкое тесто с лесным орехом :
60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г порошка лесного ореха
1 яйцо
150 г муки
50 г кукурузного крахмала
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и порошком лесного ореха с помощью лопатки.
Добавьте яйцо, эмульгируйте до получения однородной массы.
Наконец, добавьте муку и кукурузный крахмал, не перерабатывайте тесто, как только оно станет однородным, оно готово.
Сформируйте шар, слегка придавите его и заверните в пленку, затем положите в холодильник минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто до 2 мм и выложите в смазанную маслом форму.
Положите его в холодильник минимум на 1 час 30 минут, лучше на 6 часов или даже на всю ночь (так тесто хорошо отдохнет и не поднимется при выпечке).
Флановая начинка с лесным орехом :
1 яйцо
1 желток
100 г сахара
45 г кукурузного крахмала
320 г цельного молока
320 г сливок
20 г масла
200 г ореховой пасты
Взбейте желток с целым яйцом, сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.
Нагрейте молоко и сливки, затем постепенно влейте их в предыдущую смесь, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю, затем доведите до загустения на среднем огне, постоянно взбивая.
Снимите с огня, добавьте масло и ореховую пасту.
Вылейте крем на сладкое тесто, выровняйте поверхность.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут.
Затем дайте остыть при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник.
Ганаш из молочного шоколада :
95 г сливок
120 г ореховой пасты
125 г молочного шоколада
25 г меда
35 г масла
Когда флан остынет, приготовьте ганаш: нагрейте сливки с медом, затем постепенно влейте их в смесь шоколада и орехов, предварительно растопленных. Хорошо перемешивайте между каждым добавлением, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш, затем добавьте масло, нарезанное на мелкие кусочки. При необходимости завершите эмульгацию погружным блендером.
Вылейте ганаш на флан, затем дайте ему кристаллизоваться. Для декора я дождался, пока ганаш полностью кристаллизуется, затем вырезал форму лесного ореха, которую заполнил ореховой пастой. И вот, вам остается только наслаждаться!
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Jivara от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерский).
Я использовал порошок лесного ореха Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерский).
Оборудование :
Венчик
Круг 18 см
Скалка
Мини-лопатка
Перфорированный противень
Время приготовления : 1 час + минимум 3ч30 отдыха + минимум 3 часа охлаждения + 25 минут выпечки
Для флана диаметром 18 см / высотой 6 см :
Сладкое тесто с лесным орехом :
60 г размягченного масла
90 г сахарной пудры
30 г порошка лесного ореха
1 яйцо
150 г муки
50 г кукурузного крахмала
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и порошком лесного ореха с помощью лопатки.
Добавьте яйцо, эмульгируйте до получения однородной массы.
Наконец, добавьте муку и кукурузный крахмал, не перерабатывайте тесто, как только оно станет однородным, оно готово.
Сформируйте шар, слегка придавите его и заверните в пленку, затем положите в холодильник минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто до 2 мм и выложите в смазанную маслом форму.
Положите его в холодильник минимум на 1 час 30 минут, лучше на 6 часов или даже на всю ночь (так тесто хорошо отдохнет и не поднимется при выпечке).
Флановая начинка с лесным орехом :
1 яйцо
1 желток
100 г сахара
45 г кукурузного крахмала
320 г цельного молока
320 г сливок
20 г масла
200 г ореховой пасты
Взбейте желток с целым яйцом, сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.
Нагрейте молоко и сливки, затем постепенно влейте их в предыдущую смесь, постоянно помешивая. Перелейте все обратно в кастрюлю, затем доведите до загустения на среднем огне, постоянно взбивая.
Снимите с огня, добавьте масло и ореховую пасту.
Вылейте крем на сладкое тесто, выровняйте поверхность.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут.
Затем дайте остыть при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник.
Ганаш из молочного шоколада :
95 г сливок
120 г ореховой пасты
125 г молочного шоколада
25 г меда
35 г масла
Когда флан остынет, приготовьте ганаш: нагрейте сливки с медом, затем постепенно влейте их в смесь шоколада и орехов, предварительно растопленных. Хорошо перемешивайте между каждым добавлением, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш, затем добавьте масло, нарезанное на мелкие кусочки. При необходимости завершите эмульгацию погружным блендером.
Вылейте ганаш на флан, затем дайте ему кристаллизоваться. Для декора я дождался, пока ганаш полностью кристаллизуется, затем вырезал форму лесного ореха, которую заполнил ореховой пастой. И вот, вам остается только наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии