Тарт с тыквенным пряным кремом (Селин Лекёр)
06 Октябрь 2025
Сложность:
Цена : Бюджет
Осень — это время тыквенного пряного вкуса! Вот рецепт пирога, очень вкусного с тестом на какао и кремом из маскарпоне и крем-сыра. Я нашла этот рецепт в последнем номере журнала Fou de Pâtisserie, он несложный, но требует много времени на отдых, поэтому рецепт нужно готовить накануне дегустации (вы даже можете сделать тесто за два дня и оставить его «застыть» в холодильнике на всю ночь после того, как оно будет сформировано). Последнее, что я бы сделала, это добавила бы больше специй в крем (немного ванили, больше корицы и имбиря... на ваше усмотрение!).
Материалы :
Круглая форма De Buyer
Перфорированный противень
Скалка
Ингредиенты :
Я использовала тыквенное пюре и корицу Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала какао-порошок от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления : 1ч30 + 1ч25 выпекания + 14ч отдыха
Для пирога диаметром 25 см :
Я использовала форму диаметром 20 см, поэтому я умножила количество ингредиентов на 0,64 для начинки пирога.
Тыквенное пюре :
Я использовала готовое пюре от Koro.
1 тыква
Нарежьте тыкву, удалите семена и запекайте в духовке около получаса при 180°C, тыква должна стать мягкой. Затем измельчите мякоть, чтобы получить гладкое пюре, и отложите необходимое количество для рецепта.
Сладкое тесто с какао :
120 г масла
85 г сахарной пудры
225 г муки
20 г какао-порошка
50 г яйца
2 г мелкой соли
Смешайте масло, сахарную пудру, муку, какао и соль с помощью лопатки (или руками), чтобы получить песчаную смесь.
Затем добавьте яйцо и снова перемешайте, чтобы сформировать однородный шар. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто до толщины 2 мм и выложите его в форму. Поставьте снова в холодильник на минимум 2 часа.
Начинка из тыквы со специями :
425 г тыквенного пюре
236 г сливок 35%
75 г тростникового сахара
230 г яичных желтков
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого гвоздики
½ чайной ложки соли
Поместите в кастрюлю тыквенное пюре, сливки, половину сахара и специи. Нагрейте смесь.
Взбейте желтки с оставшейся половиной сахара.
Когда смесь в кастрюле закипит, влейте ее в яйца и хорошо перемешайте, затем отложите.
Выпекание :
Предварительно выпекайте сладкое тесто при 175°C около 20 минут (если нужно, вы можете положить груз или косточки сверху во время предварительной выпечки).
Процедите начинку с тыквенными специями и вылейте ее на предварительно выпеченное тесто.
Выпекайте при 150°C в течение 25 минут. В конце выпекания крем должен быть еще слегка подвижным, он застынет позже. Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.
Крем маскарпоне :
150 г крем-сыра
85 г маскарпоне
15 г сахарной пудры
Смешайте три ингредиента, чтобы получить однородную массу, и поставьте в холодильник.
Финиш :
QS семян тыквы
Когда пирог полностью остынет, сделайте quenelles из крема маскарпоне и выложите их сверху. Украсить несколькими семенами тыквы перед тем, как наслаждаться!
Материалы :
Круглая форма De Buyer
Перфорированный противень
Скалка
Ингредиенты :
Я использовала тыквенное пюре и корицу Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала какао-порошок от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время приготовления : 1ч30 + 1ч25 выпекания + 14ч отдыха
Для пирога диаметром 25 см :
Я использовала форму диаметром 20 см, поэтому я умножила количество ингредиентов на 0,64 для начинки пирога.
Тыквенное пюре :
Я использовала готовое пюре от Koro.
1 тыква
Нарежьте тыкву, удалите семена и запекайте в духовке около получаса при 180°C, тыква должна стать мягкой. Затем измельчите мякоть, чтобы получить гладкое пюре, и отложите необходимое количество для рецепта.
Сладкое тесто с какао :
120 г масла
85 г сахарной пудры
225 г муки
20 г какао-порошка
50 г яйца
2 г мелкой соли
Смешайте масло, сахарную пудру, муку, какао и соль с помощью лопатки (или руками), чтобы получить песчаную смесь.
Затем добавьте яйцо и снова перемешайте, чтобы сформировать однородный шар. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа.
Затем раскатайте тесто до толщины 2 мм и выложите его в форму. Поставьте снова в холодильник на минимум 2 часа.
Начинка из тыквы со специями :
425 г тыквенного пюре
236 г сливок 35%
75 г тростникового сахара
230 г яичных желтков
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого гвоздики
½ чайной ложки соли
Поместите в кастрюлю тыквенное пюре, сливки, половину сахара и специи. Нагрейте смесь.
Взбейте желтки с оставшейся половиной сахара.
Когда смесь в кастрюле закипит, влейте ее в яйца и хорошо перемешайте, затем отложите.
Выпекание :
Предварительно выпекайте сладкое тесто при 175°C около 20 минут (если нужно, вы можете положить груз или косточки сверху во время предварительной выпечки).
Процедите начинку с тыквенными специями и вылейте ее на предварительно выпеченное тесто.
Выпекайте при 150°C в течение 25 минут. В конце выпекания крем должен быть еще слегка подвижным, он застынет позже. Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.
Крем маскарпоне :
150 г крем-сыра
85 г маскарпоне
15 г сахарной пудры
Смешайте три ингредиента, чтобы получить однородную массу, и поставьте в холодильник.
Финиш :
QS семян тыквы
Когда пирог полностью остынет, сделайте quenelles из крема маскарпоне и выложите их сверху. Украсить несколькими семенами тыквы перед тем, как наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии