Шоколадное печенье в виде паутины (Хэллоуин)
25 Октябрь 2025
Сложность:
Второй рецепт, запланированный на Хэллоуин в этом году, очень вкусные печенья с шоколадом и зефиром в виде паутины. Вы, конечно, можете приготовить печенья заранее и хранить их в морозильной камере, так что в день Х вам останется только их испечь и украсить. Я взяла за основу свои печенья с шоколадом по рецепту Levain Bakery, которые очень просты в приготовлении и так вкусны 😉 Вы можете легко сделать этот рецепт с детьми, если используете покупной зефир.
Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколадные капли от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская ссылка).
Оборудование :
Перфорированный противень
Время приготовления : 45 минут + отдых теста для печенья + 20 минут выпечки
На 8 (больших) печений :
Печенья :
240г сливочного масла
150г тростникового сахара или сахара вержина
90г сахарного песка
100г яйца (2 средних яйца)
310г муки
60г несладкого какао-порошка
20г кукурузного крахмала
2г разрыхлителя теста
2г соды
2г соли
300г шоколадных капель (я сделала смесь из черного, молочного и белого шоколада)
Рецепт лучше всего готовить с помощью миксера с насадкой-лопаткой (хотя, конечно, вы можете сделать это вручную, если у вас нет оборудования).
Я выбрала сделать сливочное масло с ореховым вкусом, чтобы ароматизировать свои печенья, но если у вас нет времени, вы можете просто использовать обычное размягченное масло. Чтобы сделать как я, растопите около 300г масла на медленном огне, пока оно не станет слегка янтарным и хорошо ароматизированным. Отмерьте 240г и поместите в холодильник, чтобы сливочное масло с ореховым вкусом кристаллизовалось и приобрело текстуру, похожую на размягченное масло.
Затем взбейте размягченное масло (с ореховым вкусом или без) с сахаром. Когда смесь станет однородной, добавьте яйца и снова взбейте.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль. Вылейте их в предыдущую смесь и снова взбейте. Прекратите взбивание, как только сухие ингредиенты будут incorporated.
Наконец, добавьте шоколадные капли.
Разделите тесто на 8 печений. Сформируйте шарики, они должны быть выше, чем широкие, чтобы получить печенья в форме «шариков».
Поместите их в морозильник на несколько часов или на ночь.
Затем разместите их на противне, оставляя достаточно места между ними, так как они будут расплываться во время выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 17-20 минут в зависимости от вашей духовки. После выхода из духовки не трогайте их, они затвердеют при остывании.
Зефир :
Вы, конечно, можете использовать покупной зефир, в этом случае просто растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане.
10г желатина
200г сахарного песка
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
2 столовые ложки экстракта ванили или ванили в порошке
Поместите желатин в миску с холодной водой.
В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозу и нагрейте смесь. Когда она достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки в крепкую пену. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, взбивая на средней скорости. Параллельно отожмите желатин и растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане. Влейте его в меренгу, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы охладить зефир. Когда он станет «эластичным», вы можете растянуть его пальцами, чтобы создать эффект паутины, и положить на остывшие печенья. При необходимости вы, конечно, можете приготовить зефир заранее и разогреть его несколько секунд в микроволновке, чтобы снова его растянуть. У вас получится слишком много зефира, но сделать меньшую порцию сложно, вы можете вылить остатки в смазанную форму и затем нарезать квадраты зефира (обвалять в равных частях сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы они не прилипали). Легко посыпьте печенья немного кукурузным крахмалом или сахарной пудрой, чтобы они не прилипали, а затем наслаждайтесь!
Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколадные капли от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская ссылка).
Оборудование :
Перфорированный противень
Время приготовления : 45 минут + отдых теста для печенья + 20 минут выпечки
На 8 (больших) печений :
Печенья :
240г сливочного масла
150г тростникового сахара или сахара вержина
90г сахарного песка
100г яйца (2 средних яйца)
310г муки
60г несладкого какао-порошка
20г кукурузного крахмала
2г разрыхлителя теста
2г соды
2г соли
300г шоколадных капель (я сделала смесь из черного, молочного и белого шоколада)
Рецепт лучше всего готовить с помощью миксера с насадкой-лопаткой (хотя, конечно, вы можете сделать это вручную, если у вас нет оборудования).
Я выбрала сделать сливочное масло с ореховым вкусом, чтобы ароматизировать свои печенья, но если у вас нет времени, вы можете просто использовать обычное размягченное масло. Чтобы сделать как я, растопите около 300г масла на медленном огне, пока оно не станет слегка янтарным и хорошо ароматизированным. Отмерьте 240г и поместите в холодильник, чтобы сливочное масло с ореховым вкусом кристаллизовалось и приобрело текстуру, похожую на размягченное масло.
Затем взбейте размягченное масло (с ореховым вкусом или без) с сахаром. Когда смесь станет однородной, добавьте яйца и снова взбейте.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль. Вылейте их в предыдущую смесь и снова взбейте. Прекратите взбивание, как только сухие ингредиенты будут incorporated.
Наконец, добавьте шоколадные капли.
Разделите тесто на 8 печений. Сформируйте шарики, они должны быть выше, чем широкие, чтобы получить печенья в форме «шариков».
Поместите их в морозильник на несколько часов или на ночь.
Затем разместите их на противне, оставляя достаточно места между ними, так как они будут расплываться во время выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 175°C духовке в течение 17-20 минут в зависимости от вашей духовки. После выхода из духовки не трогайте их, они затвердеют при остывании.
Зефир :
Вы, конечно, можете использовать покупной зефир, в этом случае просто растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане.
10г желатина
200г сахарного песка
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
2 столовые ложки экстракта ванили или ванили в порошке
Поместите желатин в миску с холодной водой.
В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозу и нагрейте смесь. Когда она достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки в крепкую пену. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, взбивая на средней скорости. Параллельно отожмите желатин и растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане. Влейте его в меренгу, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы охладить зефир. Когда он станет «эластичным», вы можете растянуть его пальцами, чтобы создать эффект паутины, и положить на остывшие печенья. При необходимости вы, конечно, можете приготовить зефир заранее и разогреть его несколько секунд в микроволновке, чтобы снова его растянуть. У вас получится слишком много зефира, но сделать меньшую порцию сложно, вы можете вылить остатки в смазанную форму и затем нарезать квадраты зефира (обвалять в равных частях сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы они не прилипали). Легко посыпьте печенья немного кукурузным крахмалом или сахарной пудрой, чтобы они не прилипали, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии