Гигантская шоколадная булочка с корицей

Давайте, мы постепенно приближаемся к рождественскому времени, но прежде чем перейти к бûшам и другим сладостям конца года, вот последний рецепт коричных рулетов, на этот раз с шоколадом! Чтобы немного изменить, я решила сделать гигантский коричный рулет, который можно нарезать на куски, как торт. Кроме того, всегда тот же рецепт мягкой булочки, начинка с какао (и корицей, конечно) и глазурь из крем-сыра с растопленным шоколадом, только счастье 😉
 
Материалы :
Скалка
Мини-скребок

Ингредиенты :
Я использовала какао-порошок и шоколад гуанажа от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала корицу Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).



Время подготовки : 40 минут подготовки + 50 минут выпечки + минимум 3 часа отдыха/подъема
Для гигантского коричного рулета диаметром 26-30 см (или десятка индивидуальных) :

 Тесто для булочек :

 200 г цельного молока
 15 г свежих дрожжей
 500 г муки высшего сорта или T45
 2 яйца
 10 г соли
 60 г сахара
 180 г масла
 
 В чашу миксера влейте молоко и крошеные свежие дрожжи.
 Накройте мукой, затем добавьте сахар, соль и яйца.
 
 
 
 Замесите на низкой скорости в течение 10-15 минут, тесто должно отставать от стенок миксера.
 
 
 
 Добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и снова замесите, пока масло не будет хорошо incorporated, тесто снова отойдет от стенок чаши и образует пленку, когда его тянут.
 
 
 
 Оставьте тесто подниматься на 30 минут при комнатной температуре, затем сформируйте шар, накройте его и поместите в холодильник минимум на 2-3 часа, если возможно, на всю ночь.
 
 
 
 Начинка с какао и корицей :

 60 г размягченного масла
 20 г какао
 90 г коричневого сахара
 5 г корицы в порошке
 
 Смешайте 4 ингредиента до получения однородной массы.
 
 Выпечка и отделка :

 100 г жирных сливок для выпечки
 Глазурь : 85 г крем-сыра + 35 г размягченного масла + 75 г растопленного черного шоколада
 Несколько шоколадных капель для украшения
 
 Раскатайте тесто в большой прямоугольник (примерно 60 x 30 см), затем распределите начинку с какао и корицей по всей поверхности теста.
 
 
 
 
 Нарежьте полоски шириной 3-4 см. Скрутите их одну за другой, чтобы сформировать большой рулет. 
 
 
 
 Поместите его в форму и дайте подняться примерно на 1 час при комнатной температуре, затем налейте сливки сверху, равномерно распределив их по форме.
 
 
 
 Затем выпекайте около 50 минут при 170°C.
 Приготовьте глазурь, взбивая 3 ингредиента вручную или с помощью электрического венчика, пока она не станет кремообразной и однородной.
 
 
 
 Дайте булочке немного остыть перед добавлением глазури и шоколадных капель, затем наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии