Бисквитный рулет с черникой и лимоном
21 Ноябрь 2025
Сложность:
Если вы ищете фруктовый, кислый и очень легкий бûche, чтобы красиво завершить ваше рождественское угощение, вы находитесь в правильном месте! Я специально сделал этот бûche без хрустящей корочки, с ультра мягким бисквитом мадлен (рецепт Кристофа Фельдера), чтобы получить десерт, который тает во рту, но вы, конечно, можете добавить хрустящую корочку, если хотите. Кроме того, вы найдете интенсивный мусс из черники (я использовал рецепт Адаманса), кремовый лимонный вставку и лимонный гель (рецепт Джеффри Каньеса) для еще большего эффекта! Это уже не сезон, поэтому я не использовал свежую чернику, но между диким черничным пюре и конфетной черникой бûche был очень ароматным и красочным 😊
Ингредиенты :
Я использовал пюре из черники Адаманса от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Я использовал конфетную чернику, найденную у Ги Демарля: код партнёрства FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ в подарок (партнерская программа).
Материалы :
Моя форма для бûche и форма для вставки (а также мои кондитерские мешки) пришли от Ги Демарля: код партнёрства FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ в подарок (партнерская программа).
Время приготовления : 1ч40 + 20 минут выпечки + время замораживания / размораживания
Для бûche длиной 28 см :
Кремовый лимонный вставка :
2 яйца
65 г лимонного сока
Цедра 2 лимонов
75 г сахара
110 г масла
Смешайте лимонную цедру с сахаром. Добавьте яйца, хорошо взбейте, затем лимонный сок. Вылейте все в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло и взбейте с помощью погружного блендера до получения однородного и кремообразного состояния.
Вылейте крем в форму для вставки и поместите в морозильник до полного застывания.
Бисквит мадлен с лимоном и оливковым маслом :
60 г сахара
Цедра 1 лимона
5 г лимонного сока
1 яйцо
12 г молока
62 г муки
2 г разрыхлителя
25 г масла
37 г оливкового масла
Несколько конфетных черник
Растопите масло и дайте ему немного остыть, затем добавьте оливковое масло. Разогрейте духовку до 220°C.
Смешайте сахар с цедрой, лимонным соком, яйцом и молоком.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, а затем смесь масла и оливкового масла.
Когда тесто станет однородным, вылейте его в вашу форму (я выпекал его прямо в форме для бûche) и добавьте конфетные черники по всей поверхности.
Снизьте температуру духовки до 180°C, затем выпекайте в течение 20 минут. Дайте остыть, затем срежьте верхушку бисквита, чтобы сделать его плоским.
Лимонное желе :
50 г сахара
100 г лимонного сока
4 г пектина NH
20 г оливкового масла
Смешайте сахар и пектин. Доведите лимонный сок до кипения, затем добавьте смесь сахара и пектина, помешивая. Доведите снова до кипения и варите несколько минут.
Быстро охладите в холодильнике или морозильнике.
Затем взбейте погружным блендером с оливковым маслом до получения однородного желе и отложите до сборки.
Интенсивный мусс из черники :
Итальянская меренга : у вас будет слишком много меренги, но сложно сделать меньшую порцию.
80 г яичных белков
24 г воды
80 г сахара
Приготовьте сироп с водой и сахаром.
Когда сироп достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки. Когда сироп достигнет 118°C, постепенно влейте его в пенистые белки и продолжайте взбивать, пока не получите гладкую и блестящую меренгу.
Взбитые сливки с черникой :
52 г сливок
35 г черничного пюре
Взбейте сливки с черничным пюре до получения не слишком плотных взбитых сливок.
Мусс из черники :
5,5 г желатина
75 г черничного пюре (1)
150 г черничного пюре (2)
Взбитые сливки с черникой
55 г итальянской меренги
Гидратируйте желатин в холодном черничном пюре (1) в течение 15 минут (время, необходимое для приготовления итальянской меренги и взбитых сливок). Затем нагрейте смесь до 60°C и добавьте холодное черничное пюре (2).
Смешайте 1/3 этой смеси с итальянской меренгой венчиком, затем аккуратно добавьте остальное с помощью шпателя. Завершите, аккуратно добавив взбитые сливки с черникой и переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 2/3 мусса на дно формы для бûche. Добавьте конфетные черники.
В центре выложите лимонное желе, затем добавьте кремовый лимонный вставку.
Накройте муссом, затем добавьте бисквит мадлен. Разровняйте и поместите в морозильник.
Глазурь из черники :
10 г желатина
150 г черничного пюре
200 г сахарного песка
50 г глюкозы
Рецепт адаптирован с сайта encoreungateau.
Замочите желатин в холодной воде.
Доведите до кипения черничное пюре, сахар и глюкозу. Добавьте замоченный (и отжатый, если вы используете листы) желатин. Хорошо перемешайте, затем вылейте в банку и дайте остыть.
Выньте бûche из формы и поместите на решетку.
Нагрейте глазурь из черники до 30-35°C. Полейте бûche, добавьте немного лимонной цедры и конфетной черники. Дайте разморозиться в холодильнике минимум на 4 часа перед тем, как наслаждаться!
Ингредиенты :
Я использовал пюре из черники Адаманса от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Я использовал конфетную чернику, найденную у Ги Демарля: код партнёрства FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ в подарок (партнерская программа).
Материалы :
Моя форма для бûche и форма для вставки (а также мои кондитерские мешки) пришли от Ги Демарля: код партнёрства FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ в подарок (партнерская программа).
Время приготовления : 1ч40 + 20 минут выпечки + время замораживания / размораживания
Для бûche длиной 28 см :
Кремовый лимонный вставка :
2 яйца
65 г лимонного сока
Цедра 2 лимонов
75 г сахара
110 г масла
Смешайте лимонную цедру с сахаром. Добавьте яйца, хорошо взбейте, затем лимонный сок. Вылейте все в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло и взбейте с помощью погружного блендера до получения однородного и кремообразного состояния.
Вылейте крем в форму для вставки и поместите в морозильник до полного застывания.
Бисквит мадлен с лимоном и оливковым маслом :
60 г сахара
Цедра 1 лимона
5 г лимонного сока
1 яйцо
12 г молока
62 г муки
2 г разрыхлителя
25 г масла
37 г оливкового масла
Несколько конфетных черник
Растопите масло и дайте ему немного остыть, затем добавьте оливковое масло. Разогрейте духовку до 220°C.
Смешайте сахар с цедрой, лимонным соком, яйцом и молоком.
Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, а затем смесь масла и оливкового масла.
Когда тесто станет однородным, вылейте его в вашу форму (я выпекал его прямо в форме для бûche) и добавьте конфетные черники по всей поверхности.
Снизьте температуру духовки до 180°C, затем выпекайте в течение 20 минут. Дайте остыть, затем срежьте верхушку бисквита, чтобы сделать его плоским.
Лимонное желе :
50 г сахара
100 г лимонного сока
4 г пектина NH
20 г оливкового масла
Смешайте сахар и пектин. Доведите лимонный сок до кипения, затем добавьте смесь сахара и пектина, помешивая. Доведите снова до кипения и варите несколько минут.
Быстро охладите в холодильнике или морозильнике.
Затем взбейте погружным блендером с оливковым маслом до получения однородного желе и отложите до сборки.
Интенсивный мусс из черники :
Итальянская меренга : у вас будет слишком много меренги, но сложно сделать меньшую порцию.
80 г яичных белков
24 г воды
80 г сахара
Приготовьте сироп с водой и сахаром.
Когда сироп достигнет 110°C, начните взбивать яичные белки. Когда сироп достигнет 118°C, постепенно влейте его в пенистые белки и продолжайте взбивать, пока не получите гладкую и блестящую меренгу.
Взбитые сливки с черникой :
52 г сливок
35 г черничного пюре
Взбейте сливки с черничным пюре до получения не слишком плотных взбитых сливок.
Мусс из черники :
5,5 г желатина
75 г черничного пюре (1)
150 г черничного пюре (2)
Взбитые сливки с черникой
55 г итальянской меренги
Гидратируйте желатин в холодном черничном пюре (1) в течение 15 минут (время, необходимое для приготовления итальянской меренги и взбитых сливок). Затем нагрейте смесь до 60°C и добавьте холодное черничное пюре (2).
Смешайте 1/3 этой смеси с итальянской меренгой венчиком, затем аккуратно добавьте остальное с помощью шпателя. Завершите, аккуратно добавив взбитые сливки с черникой и переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 2/3 мусса на дно формы для бûche. Добавьте конфетные черники.
В центре выложите лимонное желе, затем добавьте кремовый лимонный вставку.
Накройте муссом, затем добавьте бисквит мадлен. Разровняйте и поместите в морозильник.
Глазурь из черники :
10 г желатина
150 г черничного пюре
200 г сахарного песка
50 г глюкозы
Рецепт адаптирован с сайта encoreungateau.
Замочите желатин в холодной воде.
Доведите до кипения черничное пюре, сахар и глюкозу. Добавьте замоченный (и отжатый, если вы используете листы) желатин. Хорошо перемешайте, затем вылейте в банку и дайте остыть.
Выньте бûche из формы и поместите на решетку.
Нагрейте глазурь из черники до 30-35°C. Полейте бûche, добавьте немного лимонной цедры и конфетной черники. Дайте разморозиться в холодильнике минимум на 4 часа перед тем, как наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии