Пралине из лесного ореха (Седрик Гроле)

Сегодня базовый рецепт, который я взял из книги "A la Folie" Рафаэля Маршала, рецепт пралине. Здесь представлен рецепт Седрика Гроле (входящий в состав его знаменитого ореха), он на 100% состоит из фундука, но ничто не мешает вам смешать фундук и миндаль (или другой сухофрукт), если вы хотите получить другой пралине. Вы можете приготовить хорошее количество за один раз (приготовление и смешивание фундука будет проще) и хранить ваше пралине в герметичном контейнере в холодильнике.

Время приготовления: 30-40 минут, в зависимости от мощности вашего блендера

Ингредиенты:

300 г фундука
200 г сахара
60 г воды
2 г мелкой соли

Рецепт:

Выложите фундук на противень, застеленный пергаментной бумагой, затем поместите его в разогретую до 150°C духовку на около 30 минут. Как только фундук подрумянится, дайте ему немного остыть, затем потрите его друг о друга, чтобы удалить кожуру.

Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до температуры 110°C, затем добавьте фундук в кастрюлю. Смесь будет крошиться, а затем карамелизоваться.

Когда карамель станет однородной и приобретет красивый цвет, выложите фундук на Силпат или слегка смазанную маслом пергаментную бумагу и дайте ему остыть.

(фото немного размытые, но это дает вам представление о том, как это должно выглядеть ;-) )

После остывания измельчите их до получения однородной пасты: у вас есть ваше пралине :-)