Крем-брюле (Карим Бурги)

Крем-брюле с хорошей ванилью, кто может устоять? На этот раз я использовал рецепт Карима Бурги, как всегда, опубликованный на его аккаунте в Instagram, хотя я немного изменил метод приготовления, чтобы получить результат, который больше мне нравится. Я также уменьшил количество ингредиентов, чтобы сделать десерт на 4 порции. Наконец, мне очень понравились эти крем-брюле, но я нашел их немного слишком сладкими; поэтому, если вы, как и я, любите иметь красивую карамелизированную корочку сверху, я советую положить только 50 г сахара в крем.



Время приготовления: 10 минут + 3 часа 20 минут на отдых + около 1 часа на выпечку
На 4 горшка крема диаметром 12 см:

Ингредиенты:

110 г цельного молока
75 г коричневого сахара
1 стручок ванили
90 г яичных желтков (примерно 5 желтков)
300 г сливок 35% жирности
QS сахарного песка или коричневого сахара для карамелизации

Рецепт:

Доведите молоко до кипения с ванилью, затем дайте настояться около 20 минут, накрыв кастрюлю.



Взбейте яичные желтки с коричневым сахаром, пока сахар полностью не растворится.




Затем влейте горячее ванильное молоко в два этапа и закончите, добавив холодные сливки.




Смешайте с помощью погружного блендера, чтобы получить однородную текстуру, затем накройте и поставьте в холодильник на 3 часа.
Что касается выпечки, я не использовал метод, предложенный Каримом Бурги, я дам вам два метода: метод Карима Бурги: разогрейте духовку до 100°C, затем поместите горшки с кремом в форму с водой для водяной бани. Выпекайте около 50-60 минут в зависимости от вашей духовки. Он показывал результат в видео на своем аккаунте в Instagram, объясняя, что ему нравится крем-брюле с ультра кремовой текстурой, с текстурой, которая еще немного «жидкая». Я предпочитаю крем-брюле немного более «схватившимся», поэтому я следовал своей привычной технике выпечки, когда готовлю этот десерт: разогрейте духовку до 95-100°C и выпекайте кремы около 1 часа без водяной бани. Они готовы, когда вы можете аккуратно положить на них палец и почувствовать сопротивление. В любом случае, будьте осторожны, чтобы не перепечь их слишком долго и особенно при слишком высокой температуре, иначе вы рискуете получить комки в ваших кремах!



После выхода из духовки дайте им остыть несколько минут, затем поместите в холодильник на как минимум 3 часа.



Посыпьте сахаром и карамелизируйте с помощью горелки перед тем, как насладиться!