Буженина в стиле бруки (печенье / брауни)
10 Декабрь 2025
Сложность:
Предпоследний бûche этого года 2025, и не последний, поскольку это, вероятно, один из самых лакомых: бûche в стиле brookie, с шоколадным муссом, брауни, тестом для печенья, печеньем и очень нежным намелака с ванилью. В конечном итоге, никаких сложных приготовлений, но много лакомства, чтобы хорошо завершить ваши рождественские ужины!
Материалы :
Моя форма для бûche и форма для вставки пришли от Guy Demarle: код рекомендации FLAVIE10 для регистрации, чтобы получить 10€ в подарок (партнёр).
Ингредиенты :
Я использовал экстракт ванили, стручки ванили Norohy, шоколад Ivoire & шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёр).
Время приготовления : 1ч10 + 20 минут выпечки + время замораживания / размораживания
Для бûche длиной 28 см :
Namelaka ваниль:
100 г цельного молока
1 стручок ванили
2 г желатина
170 г белого шоколада
200 г жирных сливок
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко с зернами стручка ванили, затем добавьте замоченный (и отжатый, если вы используете листы) желатин. Вылейте горячую жидкость на предварительно растопленный белый шоколад, затем взбейте погружным блендером, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш. Наконец, добавьте холодные сливки и снова взбейте. Накройте пленкой в контакт и оставьте кристаллизоваться в холодильнике минимум на 6 часов.
Когда намелака полностью кристаллизуется, поместите ее в вашу форму для вставки, затем поместите в морозильник до полного застывания.
Тесто для печенья :
75 г муки
75 г масла
1 щепотка соли
45 г сахара типа мусковадо или вержуаз
10 г сахарного песка
1 чайная ложка экстракта ванили
55 г шоколадных капель темного шоколада
Распределите муку на противне, застеленном пергаментом, и поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, периодически помешивая. Дайте полностью остыть.
Смешайте размягченное масло с сахаром, ванилью и солью.
Затем добавьте охлажденную муку, а затем шоколадные капли.
Тесто для печенья :
60 г размягченного масла
20 г сахара вержуаз
1 чайная ложка экстракта ванили
45 г сахарного песка
30 г яйца
80 г муки
30 г шоколадных капель темного шоколада
1 щепотка соли
Смешайте размягченное масло с сахаром и ванилью.
Затем добавьте яйцо, затем муку, соль и шоколадные капли.
Отложите время для приготовления брауни.
Тесто для брауни :
2 яйца
100 г сахара
45 г масла
45 г темного шоколада
50 г муки
Взбейте яйца с сахаром до получения светлой и пышной массы.
Растопите шоколад с маслом, затем добавьте их в предыдущую смесь. Наконец, добавьте просеянную муку.
Затем в прямоугольной форме чередуйте тесто для печенья и тесто для брауни.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут. Дайте остыть, затем нарежьте прямоугольник нужного размера.
Шоколадный мусс :
125 г цельного молока
2 г желатина
145 г темного шоколада
250 г сливок 35% жирности.
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко, затем добавьте замоченный (и отжатый, если вы используете листы) желатин. Вылейте на предварительно растопленный темный шоколад, взбейте, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
Когда смесь достигает 45°C, взбейте сливки до не слишком крепкой консистенции и аккуратно вмешайте в ганаш.
Добавьте небольшие кусочки сырого теста для печенья в мусс.
Немедленно переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 2/3 мусса на дно формы, добавьте еще несколько кусочков теста для печенья.
Добавьте вставку намелака с ванилью.
Накройте муссом, затем добавьте бруки. Разровняйте, затем поместите в морозильник до полного застывания.
Финиш :
300 г темного шоколада
60 г нейтрального масла
Немного белого шоколада (по желанию)
Растопите темный шоколад, затем добавьте нейтральное масло.
Демонтируйте замороженный бûche, затем поместите его на решетку. Полейте глазурью, затем, если хотите, добавьте немного растопленного белого шоколада, чтобы «нарисовать» печенья. Поместите бûche на ваше сервировочное блюдо, в холодильник минимум на 4 часа, чтобы она разморозилась перед тем, как насладиться!
Материалы :
Моя форма для бûche и форма для вставки пришли от Guy Demarle: код рекомендации FLAVIE10 для регистрации, чтобы получить 10€ в подарок (партнёр).
Ингредиенты :
Я использовал экстракт ванили, стручки ванили Norohy, шоколад Ivoire & шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёр).
Время приготовления : 1ч10 + 20 минут выпечки + время замораживания / размораживания
Для бûche длиной 28 см :
Namelaka ваниль:
100 г цельного молока
1 стручок ванили
2 г желатина
170 г белого шоколада
200 г жирных сливок
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко с зернами стручка ванили, затем добавьте замоченный (и отжатый, если вы используете листы) желатин. Вылейте горячую жидкость на предварительно растопленный белый шоколад, затем взбейте погружным блендером, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш. Наконец, добавьте холодные сливки и снова взбейте. Накройте пленкой в контакт и оставьте кристаллизоваться в холодильнике минимум на 6 часов.
Когда намелака полностью кристаллизуется, поместите ее в вашу форму для вставки, затем поместите в морозильник до полного застывания.
Тесто для печенья :
75 г муки
75 г масла
1 щепотка соли
45 г сахара типа мусковадо или вержуаз
10 г сахарного песка
1 чайная ложка экстракта ванили
55 г шоколадных капель темного шоколада
Распределите муку на противне, застеленном пергаментом, и поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, периодически помешивая. Дайте полностью остыть.
Смешайте размягченное масло с сахаром, ванилью и солью.
Затем добавьте охлажденную муку, а затем шоколадные капли.
Тесто для печенья :
60 г размягченного масла
20 г сахара вержуаз
1 чайная ложка экстракта ванили
45 г сахарного песка
30 г яйца
80 г муки
30 г шоколадных капель темного шоколада
1 щепотка соли
Смешайте размягченное масло с сахаром и ванилью.
Затем добавьте яйцо, затем муку, соль и шоколадные капли.
Отложите время для приготовления брауни.
Тесто для брауни :
2 яйца
100 г сахара
45 г масла
45 г темного шоколада
50 г муки
Взбейте яйца с сахаром до получения светлой и пышной массы.
Растопите шоколад с маслом, затем добавьте их в предыдущую смесь. Наконец, добавьте просеянную муку.
Затем в прямоугольной форме чередуйте тесто для печенья и тесто для брауни.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут. Дайте остыть, затем нарежьте прямоугольник нужного размера.
Шоколадный мусс :
125 г цельного молока
2 г желатина
145 г темного шоколада
250 г сливок 35% жирности.
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко, затем добавьте замоченный (и отжатый, если вы используете листы) желатин. Вылейте на предварительно растопленный темный шоколад, взбейте, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
Когда смесь достигает 45°C, взбейте сливки до не слишком крепкой консистенции и аккуратно вмешайте в ганаш.
Добавьте небольшие кусочки сырого теста для печенья в мусс.
Немедленно переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 2/3 мусса на дно формы, добавьте еще несколько кусочков теста для печенья.
Добавьте вставку намелака с ванилью.
Накройте муссом, затем добавьте бруки. Разровняйте, затем поместите в морозильник до полного застывания.
Финиш :
300 г темного шоколада
60 г нейтрального масла
Немного белого шоколада (по желанию)
Растопите темный шоколад, затем добавьте нейтральное масло.
Демонтируйте замороженный бûche, затем поместите его на решетку. Полейте глазурью, затем, если хотите, добавьте немного растопленного белого шоколада, чтобы «нарисовать» печенья. Поместите бûche на ваше сервировочное блюдо, в холодильник минимум на 4 часа, чтобы она разморозилась перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии