Венденская бриошь (Оливье Лейн, Риц)
08 Февраль 2026
Сложность:
Цена : Бюджет
Новый рецепт бриоши, да, но не просто какой-то, поскольку это рецепт шеф-повара Оливье Лена, который возглавляет Ritz уже несколько недель (и в школе Ritz Escoffier долгое время до этого). Он поделился рецептом на своем аккаунте в Instagram, и я, конечно, захотел его попробовать.
Это бриошь из Ванде, на основе густых сливок, ультра мягкая и тянущаяся, и которая хорошо сохраняется несколько дней. Я, конечно, советую использовать качественные ингредиенты, для меня это масло и сливки из Бресса (это повлияет на вкус и текстуру бриоши).
Если вы хотите сохранить ее несколько дней, не забудьте хорошо упаковать и, если возможно, хранить в хлебнице (ссылка на мою находится ниже). В худшем случае, 30-40 секунд в микроволновке с стаканом воды или нарезанная в тостере, и вы насладитесь ею даже через 5 или 6 дней после выпечки 😉
Материалы :
Я использовал свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке робота / код FLAVIE = 20% скидка на все аксессуары
Хлебница для хранения: код для получения скидки FLAVIE10 = 10€ скидка на ваш первый заказ
Время подготовки : 30 минут + минимум 2ч30 отдыха + около 30 минут выпечки
Для бриоши длиной около 25 см :
Ингредиенты :
500 г муки T45
80 г сахарного песка
8 г соли
20 г дрожжей
100 г густых сливок
3 яйца
120 г несоленого масла
15 г рома
20 г цветков апельсина
1 яйцо для смазки
Рецепт :
Смешайте муку, крошеные дрожжи, сахар, соль, яйца, ром и цветки апельсина.
Замесите тесто в течение нескольких минут (тесто довольно плотное, это нормально, чтобы его размягчить, я добавлял густые сливки постепенно во время замеса, в то время как шеф добавляет их только позже, одновременно с маслом). Тесто должно быть гладким и отделяться от стенок миски. Затем добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки (а также сливки, если вы не добавили их ранее). Замесите снова в течение нескольких минут, тесто должно быть гладким и эластичным, и отделяться от стенок миски.
Сформируйте шар, затем оставьте его подниматься на 30 минут при комнатной температуре. После этого я положил его в холодильник на ночь, но это не обязательно, вы можете сразу перейти к формовке.
Сформируйте тесто в соответствии с желаемой формой: шарики в форме кекса, коса из 3 или 4 прядей, индивидуальные кусочки для формы молочных булочек…
Оставьте подниматься на 2 часа при комнатной температуре, затем смажьте бриошь взбитым яйцом с помощью кисточки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке около получаса. Дайте остыть, а затем наслаждайтесь!
Это бриошь из Ванде, на основе густых сливок, ультра мягкая и тянущаяся, и которая хорошо сохраняется несколько дней. Я, конечно, советую использовать качественные ингредиенты, для меня это масло и сливки из Бресса (это повлияет на вкус и текстуру бриоши).
Если вы хотите сохранить ее несколько дней, не забудьте хорошо упаковать и, если возможно, хранить в хлебнице (ссылка на мою находится ниже). В худшем случае, 30-40 секунд в микроволновке с стаканом воды или нарезанная в тостере, и вы насладитесь ею даже через 5 или 6 дней после выпечки 😉
Материалы :
Я использовал свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке робота / код FLAVIE = 20% скидка на все аксессуары
Хлебница для хранения: код для получения скидки FLAVIE10 = 10€ скидка на ваш первый заказ
Время подготовки : 30 минут + минимум 2ч30 отдыха + около 30 минут выпечки
Для бриоши длиной около 25 см :
Ингредиенты :
500 г муки T45
80 г сахарного песка
8 г соли
20 г дрожжей
100 г густых сливок
3 яйца
120 г несоленого масла
15 г рома
20 г цветков апельсина
1 яйцо для смазки
Рецепт :
Смешайте муку, крошеные дрожжи, сахар, соль, яйца, ром и цветки апельсина.
Замесите тесто в течение нескольких минут (тесто довольно плотное, это нормально, чтобы его размягчить, я добавлял густые сливки постепенно во время замеса, в то время как шеф добавляет их только позже, одновременно с маслом). Тесто должно быть гладким и отделяться от стенок миски. Затем добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки (а также сливки, если вы не добавили их ранее). Замесите снова в течение нескольких минут, тесто должно быть гладким и эластичным, и отделяться от стенок миски.
Сформируйте шар, затем оставьте его подниматься на 30 минут при комнатной температуре. После этого я положил его в холодильник на ночь, но это не обязательно, вы можете сразу перейти к формовке.
Сформируйте тесто в соответствии с желаемой формой: шарики в форме кекса, коса из 3 или 4 прядей, индивидуальные кусочки для формы молочных булочек…
Оставьте подниматься на 2 часа при комнатной температуре, затем смажьте бриошь взбитым яйцом с помощью кисточки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке около получаса. Дайте остыть, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии