Нaked cake с фундуком, грейпфрутом и клубникой

Я редко использую грейпфрут в выпечке, потому что, хоть я и обожаю его, я не одна ем свои торты, и люди вокруг меня не очень любят этот фрукт. Этот торт — исключение, сделанный на мой день рождения. Я объединила три своих любимых вкуса: фундук, клубнику и, соответственно, грейпфрут. Это простой в приготовлении и сборке торт, который требует немного необходимого оборудования, кроме формы для выпечки. Конечно, если вам не нравится грейпфрут, вы можете заменить его лимоном (лимон, фундук и клубника тоже отлично сочетаются)!



Время приготовления: 50 минут + 30 минут выпечки
Для торта диаметром 12 см и высотой около 20 см:

Крем-патиссьер с грейпфрутом:

90 г сахара
3 яйца
50 г масла
165 г сока грейпфрута
20 г кукурузного крахмала

Взбейте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом.



Нагрейте сок грейпфрута и влейте его в яйца, постоянно взбивая.




Перелейте в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.



Снимите с огня, добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками (при необходимости, используйте погружной блендер для однородной текстуры).



Переложите в контейнер, накройте пленкой в контакт и дайте остыть. Тем временем приготовьте торт с фундуком и готовьте крем дипломат только тогда, когда будете готовы к сборке.

Торт с фундуком:

3 яйца
75 г растопленного масла
70 г коричневого сахара
55 г пралине из фундука
90 г муки
75 г порошка из фундука
75 г молока
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Взбейте яйца с сахаром и пралине. Добавьте растопленное масло, соль, затем просеянные сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, порошок из фундука).




Завершите, добавив молоко.



Когда тесто станет однородным, вылейте его в смазанную и посыпанную мукой или сахаром форму диаметром 12 см.




Внимание, ваша форма должна быть достаточно высокой, иначе сделайте, как я, и выпекайте тесто в два захода.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут (проверьте готовность, вставив нож — он должен выйти сухим).

Крем дипломат с грейпфрутом:

Крем-патиссьер с грейпфрутом
165 г сливок

Когда торт испечен и остыл, а крем-патиссьер хорошо охладился, взбейте сливки в крем.



Добавьте ложку взбитых сливок в крем, энергично перемешивая, чтобы его разрыхлить.



Остальное добавьте аккуратно с помощью шпателя, затем переходите к сборке.

Сборка:

400 г клубники

Нарежьте клубнику мелкими кубиками.
Разрежьте торт на «слои» по толщине, затем поместите крем дипломат в кондитерский мешок.




Начните с того, чтобы выдавить блинчик крема по краю торта, затем немного крема в центр и украсьте кубиками клубники.



Накройте другим слоем торта и продолжайте в том же духе, пока не исчерпаете все ингредиенты.



Для украшения я просто выдавила немного крема дипломат с помощью насадки saint-honoré, а затем посыпала торт кусочками фундука и клубники.
Приятного аппетита!