Бретцели (Марфа Стюарт)
05 Март 2026
Сложность:
Цена : Бюджет
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
Вот базовый рецепт, которым я еще не делилась здесь: бретцели, хорошо ароматные и мягкие. Я нашла этот рецепт за океаном, так как взяла его с блога Марты Стюарт. Я попробовала несколько рецептов и мне действительно очень понравился этот, он позволяет получить хорошо поднявшиеся и очень мягкие бретцели, они хорошо хранятся и также могут быть заморожены. Наконец, мне нравятся классические бретцели, поэтому я посыпала их только солью, но вы также можете сделать другие версии: с тертым комté или чеддером для сырных бретцелей, с прованскими травами или даже с шоколадными каплями для сладкой версии!
Материалы:
Я использовала свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке робота / код FLAVIE = 20% скидка на все аксессуары
Я использовала перфорированную форму Guy Demarle: код для участия FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.
Время подготовки: 45 минут + 10 минут выпечки + 1 ночь отдыха
Для 12-15 бретцелей примерно (в зависимости от размера и формы):
Тесто для бретцелей:
42 г свежих дрожжей (или 6 г сухих дрожжей)
450 г воды
80 г коричневого сахара
20 г соли
975 г муки
113 г масла
Если вы используете сухие дрожжи: смешайте теплую воду, дрожжи и коричневый сахар. Дайте постоять 5-10 минут.
Смешайте муку и соль; добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы получить текстуру крошки.
Добавьте подготовленную смесь дрожжей, воды и сахара, или же крошеные свежие дрожжи, воду и коричневый сахар.
Замесите тесто в течение нескольких минут, в роботе с крюком (или вручную, но это займет больше времени), пока не получите гладкое и эластичное тесто, которое отходит от стенок чаши.
Накройте тесто и поставьте в холодильник на ночь.
Для формовки: техника, указанная в оригинальном рецепте, заключается в том, чтобы раскатать тесто в большой прямоугольник размером 30x35 см и нарезать полоски длиной 35 см и шириной 2,5 см перед тем, как сформировать желаемые формы. Лично я предпочла нарезать тесто на несколько маленьких шариков перед формовкой. Я сделала кусочки по 120 г для бретцелей, по 60 г для маурицетт и по 50 г для мини-багетов. Для бретцелей я раскатала шарики теста в палочки длиной 50 см перед тем, как их сформировать.
Поместите их на противень, пока готовите раствор с бикарбонатом.
Раствор:
1,6 л воды
40 г коричневого сахара
100 мл пива
115 г бикарбоната
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Опускайте бретцели по одному в раствор бикарбоната примерно на 30 секунд, затем перенесите их на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпечка:
Крупная соль
Разогрейте духовку до 230°C.
Посыпьте бретцели крупной солью (или тем, что вы хотите, сыром, травами…).
Выпекайте около 10 минут, перевернув противень на полпути.
Дайте остыть на решетке перед тем, как наслаждаться!
Материалы:
Я использовала свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке робота / код FLAVIE = 20% скидка на все аксессуары
Я использовала перфорированную форму Guy Demarle: код для участия FLAVIE10, который нужно указать при регистрации для получения 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.
Время подготовки: 45 минут + 10 минут выпечки + 1 ночь отдыха
Для 12-15 бретцелей примерно (в зависимости от размера и формы):
Тесто для бретцелей:
42 г свежих дрожжей (или 6 г сухих дрожжей)
450 г воды
80 г коричневого сахара
20 г соли
975 г муки
113 г масла
Если вы используете сухие дрожжи: смешайте теплую воду, дрожжи и коричневый сахар. Дайте постоять 5-10 минут.
Смешайте муку и соль; добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы получить текстуру крошки.
Добавьте подготовленную смесь дрожжей, воды и сахара, или же крошеные свежие дрожжи, воду и коричневый сахар.
Замесите тесто в течение нескольких минут, в роботе с крюком (или вручную, но это займет больше времени), пока не получите гладкое и эластичное тесто, которое отходит от стенок чаши.
Накройте тесто и поставьте в холодильник на ночь.
Для формовки: техника, указанная в оригинальном рецепте, заключается в том, чтобы раскатать тесто в большой прямоугольник размером 30x35 см и нарезать полоски длиной 35 см и шириной 2,5 см перед тем, как сформировать желаемые формы. Лично я предпочла нарезать тесто на несколько маленьких шариков перед формовкой. Я сделала кусочки по 120 г для бретцелей, по 60 г для маурицетт и по 50 г для мини-багетов. Для бретцелей я раскатала шарики теста в палочки длиной 50 см перед тем, как их сформировать.
Поместите их на противень, пока готовите раствор с бикарбонатом.
Раствор:
1,6 л воды
40 г коричневого сахара
100 мл пива
115 г бикарбоната
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения.
Опускайте бретцели по одному в раствор бикарбоната примерно на 30 секунд, затем перенесите их на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпечка:
Крупная соль
Разогрейте духовку до 230°C.
Посыпьте бретцели крупной солью (или тем, что вы хотите, сыром, травами…).
Выпекайте около 10 минут, перевернув противень на полпути.
Дайте остыть на решетке перед тем, как наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии