Лимонный пирог с зефиром
19 Март 2026
Сложность:
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
А что если немного изменить лимонный пирог с меренгой? Вот мой лимонный пирог, на этот раз с зефиром. Я решила сделать зефир заранее и украсить пирог маленькими кубиками, но вы также можете сделать его в последний момент и выложить или намазать ложкой прямо на пирог, как с итальянской меренгой.
Я использовала лесной орех для сладкого теста и крема из лесного ореха, потому что обожаю сочетание с лимоном, но вы можете сделать версию с миндалем или фисташками по вашему вкусу 😊 Наконец, лимонное желе не обязательно, но позволяет добавить дополнительную кислинку, которая хорошо уравновешивает зефир!
Материалы :
Овальный круг De Buyer
Цедилка microplane
Я использовала мой Cooking Chef от Kenwood для зефира: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Я использовала скалку, перфорированную форму, изогнутую лопатку Guy Demarle: код спонсорства FLAVIE10 для получения 10€ в подарок при первой покупке / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовала порошок лесного ореха Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Список покупок :
180г размягченного масла
115г сахарной пудры + 3 столовые ложки
55г порошка лесного ореха
4 яйца
60г яичных белков
150г муки T55
63г кукурузного крахмала + 3 столовые ложки
355г сахарного песка
2,5г агар-агара
195г лимонного сока
15г молока
Цедра 9 лимонов
10г желатина
40г глюкозного сиропа
Время приготовления :1ч15 + 25 минут выпечки + минимум 4 часа отдыха
Для пирога длиной 30 см / на 8 человек :
Сладкое тесто с лесным орехом :
60г размягченного масла
90г сахарной пудры
30г порошка лесного ореха
1 яйцо
150г муки T55
50г кукурузного крахмала
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
Затем добавьте порошок лесного ореха и эмульгируйте с яйцом.
Завершите, добавив муку и кукурузный крахмал, сформируйте шар, сплюсните его и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на 1ч30.
Наконец, раскатайте его до толщины 2 мм и выложите в вашу форму для пирога. Снова оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
Лимонное желе :
225г воды
50г сахарного песка
2,5г агар-агара
100г лимонного сока
Цедра 3 лимонов, мелко нарезанная
У вас будет слишком много желе, но уменьшить количество сложно.
Смешайте сахар и агар-агар. Нагрейте воду, затем добавьте сахар. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок и цедру, затем вылейте в форму и поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.
Лимонный зефир :
10г желатина
200г сахарного песка
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
Цедра 2 лимонов
Для отделки: 3 столовые ложки кукурузного крахмала + 3 столовые ложки сахарной пудры
Если вы используете желатин в листах: поместите листы желатина в миску с холодной водой, чтобы они размягчились, затем, когда они размягчатся, отожмите и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Если вы используете порошковый желатин: гидратируйте его в 60г воды, затем растопите несколько секунд в микроволновой печи.
В кастрюле приготовьте сироп из воды, сахара и глюкозного сиропа.
Когда сироп достигнет 115°C, начните взбивать белки. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, продолжая взбивать с помощью электрического венчика.
Затем добавьте растопленный желатин и цедру лимона и взбивайте еще несколько минут.
Выложите квадратную или прямоугольную форму пергаментной бумагой или слегка смазанной пленкой, затем вылейте зефир в форму и выровняйте поверхность.
Оставьте зефир застывать при комнатной температуре минимум на 4 часа.
Затем нарежьте на маленькие кубики и посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Крем из лесного ореха и цедра лимона :
25г размягченного масла
25г сахарной пудры
25г порошка лесного ореха
5г кукурузного крахмала
15г молока
Цедра 1 лимона
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, порошком лесного ореха и кукурузным крахмалом, затем добавьте молоко и цедру.
Нанесите крем на дно пирога.
Выпекайте 20-25 минут при 170°C. Дайте остыть.
Лимонный крем :
3 яйца
105г сахарного песка
Цедра 3 лимонов
8г кукурузного крахмала
95г лимонного сока
95г масла
Смешайте сахар с цедрой лимона. Взбейте с яйцами, затем добавьте кукурузный крахмал.
Добавьте лимонный сок и варите на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, затем добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки. Измельчите погружным блендером, чтобы получить гладкий и эмульгированный крем.
Затем вы можете либо охладить его в контейнере, накрытом пленкой, перед тем как наполнить пирог, либо вылить прямо на остывший пирог и поставить все в холодильник.
Сборка и отделка :
Выньте лимонное желе и нарежьте на очень маленькие кубики.
Измельчите оставшееся с помощью погружного блендера.
Нанесите тонкий слой на лимонный крем.
Украсьте кубиками зефира и лимонного желе перед тем, как насладиться!
Я использовала лесной орех для сладкого теста и крема из лесного ореха, потому что обожаю сочетание с лимоном, но вы можете сделать версию с миндалем или фисташками по вашему вкусу 😊 Наконец, лимонное желе не обязательно, но позволяет добавить дополнительную кислинку, которая хорошо уравновешивает зефир!
Материалы :
Овальный круг De Buyer
Цедилка microplane
Я использовала мой Cooking Chef от Kenwood для зефира: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Я использовала скалку, перфорированную форму, изогнутую лопатку Guy Demarle: код спонсорства FLAVIE10 для получения 10€ в подарок при первой покупке / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовала порошок лесного ореха Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Список покупок :
180г размягченного масла
115г сахарной пудры + 3 столовые ложки
55г порошка лесного ореха
4 яйца
60г яичных белков
150г муки T55
63г кукурузного крахмала + 3 столовые ложки
355г сахарного песка
2,5г агар-агара
195г лимонного сока
15г молока
Цедра 9 лимонов
10г желатина
40г глюкозного сиропа
Время приготовления :1ч15 + 25 минут выпечки + минимум 4 часа отдыха
Для пирога длиной 30 см / на 8 человек :
Сладкое тесто с лесным орехом :
60г размягченного масла
90г сахарной пудры
30г порошка лесного ореха
1 яйцо
150г муки T55
50г кукурузного крахмала
Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой.
Затем добавьте порошок лесного ореха и эмульгируйте с яйцом.
Завершите, добавив муку и кукурузный крахмал, сформируйте шар, сплюсните его и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на 1ч30.
Наконец, раскатайте его до толщины 2 мм и выложите в вашу форму для пирога. Снова оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
Лимонное желе :
225г воды
50г сахарного песка
2,5г агар-агара
100г лимонного сока
Цедра 3 лимонов, мелко нарезанная
У вас будет слишком много желе, но уменьшить количество сложно.
Смешайте сахар и агар-агар. Нагрейте воду, затем добавьте сахар. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок и цедру, затем вылейте в форму и поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.
Лимонный зефир :
10г желатина
200г сахарного песка
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
Цедра 2 лимонов
Для отделки: 3 столовые ложки кукурузного крахмала + 3 столовые ложки сахарной пудры
Если вы используете желатин в листах: поместите листы желатина в миску с холодной водой, чтобы они размягчились, затем, когда они размягчатся, отожмите и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Если вы используете порошковый желатин: гидратируйте его в 60г воды, затем растопите несколько секунд в микроволновой печи.
В кастрюле приготовьте сироп из воды, сахара и глюкозного сиропа.
Когда сироп достигнет 115°C, начните взбивать белки. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, продолжая взбивать с помощью электрического венчика.
Затем добавьте растопленный желатин и цедру лимона и взбивайте еще несколько минут.
Выложите квадратную или прямоугольную форму пергаментной бумагой или слегка смазанной пленкой, затем вылейте зефир в форму и выровняйте поверхность.
Оставьте зефир застывать при комнатной температуре минимум на 4 часа.
Затем нарежьте на маленькие кубики и посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Крем из лесного ореха и цедра лимона :
25г размягченного масла
25г сахарной пудры
25г порошка лесного ореха
5г кукурузного крахмала
15г молока
Цедра 1 лимона
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, порошком лесного ореха и кукурузным крахмалом, затем добавьте молоко и цедру.
Нанесите крем на дно пирога.
Выпекайте 20-25 минут при 170°C. Дайте остыть.
Лимонный крем :
3 яйца
105г сахарного песка
Цедра 3 лимонов
8г кукурузного крахмала
95г лимонного сока
95г масла
Смешайте сахар с цедрой лимона. Взбейте с яйцами, затем добавьте кукурузный крахмал.
Добавьте лимонный сок и варите на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, затем добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки. Измельчите погружным блендером, чтобы получить гладкий и эмульгированный крем.
Затем вы можете либо охладить его в контейнере, накрытом пленкой, перед тем как наполнить пирог, либо вылить прямо на остывший пирог и поставить все в холодильник.
Сборка и отделка :
Выньте лимонное желе и нарежьте на очень маленькие кубики.
Измельчите оставшееся с помощью погружного блендера.
Нанесите тонкий слой на лимонный крем.
Украсьте кубиками зефира и лимонного желе перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии