Ванильный фрезье на 4/6 человек

Вот и май, пора заняться клубникой! Здесь «маленький» клубничный торт на 4/6 человек, хотя вы, конечно, можете увеличить количество ингредиентов! Он довольно классический с кремом мусселины, но я выбрала использовать бисквит из заварного теста (более ароматный и такой же воздушный, как бисквит) и добавить клубничное пюре в центр десерта. Для отделки, если у вас не хватает времени и вы не можете начать накануне, я советую заменить крем намелака на ванильный взбитый крем 😊
 
Ингредиенты :
Я использовала стружку ванили & экстракт ванили Norohy и шоколад Ivoire от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская программа).

Оборудование :
Я использовала коврик для бисквита, косую лопатку & кондитерские мешки Guy Demarle : код FLAVIE10 для получения 10€ при первой покупке / коммерческое сотрудничество.

Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для приготовления бисквита из заварного теста: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
 

 

 

 350г цельного молока
 250г жирных сливок
 2 стручка ванили или экстракт ванили
 2г желатина
 170г белого шоколада

120г яичных желтков

35г яиц

70г яичных белков
 112г сахара
 20г кукурузного крахмала 

100г масла

 Сок 1/2 лимона

 50г муки

 500г клубники

 Время приготовления : 1ч30 + 15 минут выпечки + 1 ночь на отдых
 Для клубничного торта диаметром 16 см :

 Крем намелака с ванилью (накануне) :

 100г цельного молока
 200г жирных сливок
 1 стручок ванили или экстракт ванили
 2г желатина
 170г белого шоколада
 
 Замочите желатин в холодной воде.
 Нагрейте молоко с ванилью. Растопите белый шоколад. Влейте горячее молоко в шоколад, тщательно перемешивая, чтобы получить гладкую и блестящую ганаш.
 
 
 
 
 Добавьте холодные сливки и взбейте погружным блендером. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, если возможно, на ночь.
 
 
 
 Крем патиссьер с ванилью :

 200г цельного молока
 50г жирных сливок
 60г яичных желтков
 60г сахара
 20г кукурузного крахмала
 1 стручок ванили
 10г масла
 
 Нагрейте молоко с кремом и семенами стручка ванили. Взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал.
 
 
 
 Влейте горячую жидкость в яйца, хорошо перемешайте и верните все в кастрюлю.
 
 
 
 Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
 
 
 
 Снимите с огня, добавьте масло, снова перемешайте, затем накройте пленкой и дайте полностью остыть.
 
 
 
 Клубничное пюре :

 140г клубники
 10г сахара
 Сок 1/2 лимона
 
 Промойте, удалите хвостики и нарежьте клубнику. Поместите их в кастрюлю с сахаром и соком лимона и готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не получите консистенцию пюре. Дайте полностью остыть.
 
 
 
 Бисквит из заварного теста :

 50г молока
 35г масла
 50г муки
 35г яиц
 60г яичных желтков
 70г яичных белков
 42г сахара
 
 Нагрейте молоко с маслом. Когда масло полностью растопится, добавьте муку сразу. Хорошо перемешайте и снова поставьте на средний огонь. Постоянно мешайте в течение примерно 2 минут, чтобы высушить тесто.
 
 
 
 Поместите тесто в чашу миксера с насадкой и включите на малой скорости, чтобы выпустить пар. Вы также можете сделать это вручную, с помощью лопатки.
 Постепенно добавляйте целые яйца и яичные желтки.
 
 
 
 Параллельно взбейте яичные белки с сахаром.
 
 
 
 Когда тесто станет однородным, аккуратно добавьте взбитые белки с помощью лопатки.
 
 
 
 Вылейте тесто на коврик для бисквита.
 
 
 
 Выпекайте 15-20 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке.
 Дайте остыть, затем вырежьте два круга диаметром немного меньше вашего кольца.
 
 
 
 Крем мусселины :

 Крем патиссьер
 55г масла
 
 Взбейте масло до состояния крема. Затем постепенно добавляйте крем патиссьер, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать, пока не получите гладкий и воздушный крем.
 
 
 
 Сразу переходите к сборке.
 
 Сборка :

 350г клубники
 
 Промойте и удалите хвостики клубники. Выберите клубнику одинакового размера и разрежьте пополам, прежде чем разместить их по краю кольца на вашей сервировочной тарелке. Чтобы облегчить извлечение, сначала поместите пленку вокруг кольца. Поместите один из кругов бисквита на дно.
 
 
 
 Добавьте крем мусселины, чтобы покрыть дно и клубнику.
 
 
 
 Затем распределите клубничное пюре, а затем оставшуюся клубнику, нарезанную кусочками.
 
 
 
 
 Добавьте немного крема мусселины, затем второй круг бисквита.
 
 
 
 
 Завершите оставшимся кремом, затем выровняйте поверхность.
 
 
 
 Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
 
 Отделка :

 Вылейте крем намелака в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору и украсьте клубничный торт. Украсить несколькими клубниками, затем извлеките и наслаждайтесь!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии