Пирог с черникой

Вот я с новым фланом, но на этот раз цветным и летним, так как это флан с черникой! Я приготовила крем из 100% фруктового пюре из черники, будьте внимательны, в зависимости от марки, которую вы используете, некоторые содержат сахар, поэтому нужно будет скорректировать рецепт соответственно. Как часто, я в значительной степени вдохновлялась рецептом Жюльена Дельома, который, на мой взгляд, лучший после того, как я попробовала много других. В результате получается очень кремовый и фруктовый флан, слегка кислый и более оригинальный, чем ванильный флан, если вы хотите изменить 😉

Ингредиенты :
У меня есть пюре из диких черник Adamance от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала сушеную чернику (для декора) Guy Demarle: код партнёрства FLAVIE10, который нужно указать при регистрации, чтобы получить 10€ на первую покупку / коммерческое сотрудничество.
Я использовала миндальную муку Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).

Оборудование :
Я использовала скалку и перфорированный противень Guy Demarle: код партнёрства FLAVIE10, который нужно указать при регистрации, чтобы получить 10€ на первую покупку / коммерческое сотрудничество.
Круг 18 см
Венчик 
 

 
 Время подготовки: 35 минут + минимум 2 часа отдыха + 30 минут выпечки
 Для флана диаметром 18 см и высотой 6 см:

 Список покупок:
 90 г размягченного масла
 90 г сахарной пудры
 170 г тростникового сахара
 30 г миндальной муки
 1 щепотка соли
 2 яйца
 3 желтка
 170 г муки
 45 г кукурузного крахмала
 400 г жидких сливок
 400 г пюре из черники
 
 Сладкое тесто:

 60 г размягченного масла
 90 г сахарной пудры
 30 г миндальной муки
 1 щепотка соли
 1 целое яйцо (50 г)
 150 г муки
 5 г кукурузного крахмала
 
 Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой, затем добавьте соль и яйцо и хорошо эмульгируйте.
 
 
 
 Наконец, добавьте муку и кукурузный крахмал и быстро перемешайте до получения однородного теста.
 
 
 
 Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги и положите в холодильник минимум на 1 час. Затем выложите ваше смазанное маслом кольцо тестом толщиной 2 мм и снова положите в холодильник (или морозильник) минимум на 1 час.
 
 Крем из черники:

 400 г жидких сливок
 400 г пюре из черники
 1 яйцо
 3 желтка
 170 г тростникового сахара
 40 г кукурузного крахмала
 20 г муки
 30 г масла
 
 Нагрейте сливки с пюре из черники.
 
 
 
 Взбейте желтки и целое яйцо с сахаром, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.
 
 
 
 Вылейте горячую жидкость сверху, затем верните все в кастрюлю.
 
 
 
 Доводите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
 
 
 
 Снимите с огня, добавьте масло, нарезанное на мелкие кусочки, и хорошо перемешайте.
 
 
 
 Выпечка и финальные штрихи:

 Вылейте крем на дно сладкого теста.
 
 
 
 Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут. Дайте остыть 1 час при комнатной температуре, затем 2-3 часа в холодильнике перед тем, как вынуть и насладиться!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии